Τσουρέκι αλμυρό με ζαμπόν και καρύδια
- 550-600 γρ. αλεύρι τσουρεκιού, Μύλοι Δάκου
- 250 γρ. γάλα
- 50 γρ. μαγιά νωπή
- 2 αυγά
- 50 γρ. ζάχαρη
- 10 γρ. αλάτι
- 50 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ½ ματσάκι μαϊντανό (φύλλα), πολύ ψιλοκομμένα
- 80 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
- 130 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα
Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη μαγιά θρυμματισμένη. Ξεκινάω να ανακατεύω με τον γάντζο και ρίχνω το γάλα με αργή ροή. Αφού ρίξω όλο το γάλα, προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για 5 λεπτά. Ρίχνω το βούτυρο και συνεχίζω το ζύμωμα για 5 λεπτά. Προσθέτω τη γραβιέρα, τον μαϊντανό, τα καρύδια, το κρεμμύδι και το ζαμπόν και ζυμώνω μέχρι να σκορπίσουν στη ζύμη.
Μεταφέρω τη ζύμη στον πάγκο, ζυμώνω για 2-3 λεπτά και την βάζω σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη για 1½ ώρα να φουσκώσει. Αφαιρώ τη μεμβράνη, ξεφουσκώνω τη ζύμη και ξανασκεπάζω. Μεταφέρω το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζω σε 4 κομμάτια. Ανοίγω το πρώτο κομμάτι σε χοντρό, μακρόστενο φύλλο και τυλίγω σε ρολάκι. Επαναλαμβάνω και με τα άλλα 3 κομμάτια ζύμης και τα μεταφέρω σε φόρμα για κέικ. Σκεπάζω με πετσέτα και το αφήνω για 1½ ώρα να φουσκώσει.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Αλείφω το τσουρέκι με το αυγό και ψήνω στο φούρνο για 40 λεπτά.
Σας ευχαριστώ!