Ταρτάκια με κρέμα, τυριά και λαχανικά εποχής
- 500 ml ζωμό κότας ή λαχανικών, ζεστό
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 100 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 μικρό κολοκύθι, σε χοντρά, μισά φετάκια
- 1 μικρή μελιτζάνα, σε χοντρά, μισά φετάκια
- 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 150 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στη μέση ή στα 4 αν είναι μεγάλα
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
- 1 κουτ. γλυκού κάρι
- Φύλλα από 3-4 κλαδάκια θυμάρι
- 2 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια κατσαρολίτσα βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύω με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί. Προσθέτω το ζωμό και δουλεύω με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το αυγό. Δουλεύω με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενωθεί στην κρέμα και αλατοπιπερώνω. Αφήνω την κρέμα στο πλάι μέχρι να ετοιμάσω τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί καλά. Προσθέτω πασπαλιστά την πάπρικα και το κάρι και σοτάρω για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνω πρώτα την μελιτζάνα, το κολοκύθι και το κρεμμύδι και σοτάρω ανακατεύοντας με 6-7 λεπτά. Θέλω να ροδίσουν αλλά όχι να λιώσουν. Προσθέτω τα μανιτάρια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τα ντοματίνια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω καλά μια μαφινιέρα. Απλώνω τα 2 φύλλα σφολιάτας και τα κόβω σε 6 τετράγωνα κομμάτια το καθένα. Τοποθετώ τα φύλλα σφολιάτας μέσα στις θηκούλες αφήνοντας να εξέχουν λίγο από τις άκρες.
Ανακατεύω τα τυριά με την κρέμα και την μοιράζω στα σφολιατάκια. Μοιράζω τα σοταρισμένα λαχανικά, πιέζοντάς τα λίγο για να μισοβυθιστούν. Πασπαλίζω με το σουσάμι και ψήνω στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Σας ευχαριστώ!