Τάρτα lemon pie

Ανακατεύω σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτω το βούτυρο σε κομματάκια (θα πρέπει να είναι  παγωμένο από το  ψυγείο). Με δύο πιρούνια ανακατεύω το βούτυρο με το αλεύρι, έτσι ώστε να μοιάζει με χονδρά ψίχουλα. Δεν πρέπει να δουλέψετε τη ζύμη με τα χέρια γιατί το βούτυρο θα ζεσταθεί και θα μαλακώσει.  Ρίχνω κουταλιά-κουταλιά το παγωμένο νερό και συνεχίζω δουλεύοντας με τα πιρούνια να ενώσω τα υλικά της ζύμης. Για να καταλάβω πόσο νερό χρειάζεται η ζύμη, αφού ρίξω τις 3 κουταλιές, παίρνω ένα μικρό κομματάκι και το πλάθω με τα χέρια.  Αν η ζύμη ενώνεται δεν χρειάζεται άλλο νερό, αν σκορπίζει προσθέτω λίγο ακόμη.  Δεν πρέπει να έχει πολύ νερό η ζύμη γιατί θα είναι σκληρή όταν ψηθεί.

Ρίχνοντας λίγο αλεύρι στα χέρια μου ζυμώνω μία-δύο φορές τη ζύμη και σχηματίζω μια μπάλα.  Πιέζω την μπάλα της ζύμης για να έχει πιο επίπεδο σχήμα, την τυλίγω με μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄.

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, παίρνω δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και τοποθετώ ενδιάμεσά τους τη ζύμη. Ανοίγω με τον πλάστη ένα δίσκο διαμέτρου 25 εκ. Βουτυρώνω ελαφρά μια ταρτιέρα και στρώνω εκεί τη ζύμη πιέζοντας να καλύψω τα τοιχώματα χωρίς να υπάρχουν φουσκώματα και κενά. Στρώνω ένα αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια της ζύμης και ρίχνω λίγα φασόλια. Ψήνω τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Αφαιρώ το χαρτί με τα φασόλια και συνεχίζω το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα.

Βάζω σε ένα μικρό μπολ το μισό νερό και το κορν φλάουρ και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύω καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, έως ότου διαλυθούν και ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτω το υπόλοιπο νερό, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Αδειάζω το μίγμα σε μια κατσαρόλα. Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μόλις αρχίσει το μίγμα να ζεσταίνετε προσθέτω το μίγμα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περνάω την κρέμα από ψιλή σίτα για να σουρώσω το ξύσμα και τυχόν υπολείμματα από τους κρόκους. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσω και να ενωθεί με το μίγμα. Αδειάζω την κρέμα ζεστή στην βάση της τάρτας.

Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ανακατεύοντας συνεχώς βράζω σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό.

Βάζω τα ασπράδια με το αλάτι στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάω σε σφιχτή μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσω το μίξερ, ρίχνω με συνεχή ροή το μίγμα του νερού με τη ζάχαρη.

Βάζω την μαρέγκα σε ένα κορνέ και γαρνίρω την επιφάνεια της τάρτας. 

Βάζω την τάρτα στο γκριλ του φούρνου, έως ότου η μαρέγκα πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. 

Η τάρτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.