Σπαράγγια με αγκινάρες, φάβα αρακά και λάδι τσίλι

Μια ανοιξιάτικη σαλάτα που αναδεικνύει τα πιο εκλεκτά λαχανικά της εποχής. Τρυφερά πράσινα σπαράγγια και χρυσαφένιες αγκινάρες ακουμπούν πάνω σε μια βελούδινη φάβα από ξερό αρακά, ενώ το αρωματικό λάδι τσίλι, τα φρέσκα μυρωδικά και το λεμόνι χαρίζουν φρεσκάδα και ένταση. Ένα πιάτο γεμάτο χρώματα, αρώματα και θρεπτική αξία, ιδανικό ως ορεκτικό, ελαφρύ κυρίως ή εντυπωσιακή σαλάτα για το ανοιξιάτικο τραπέζι.

Prep Time 30 mins

Cook Time 45 mins

Total Time 1 hr 15 mins

Courses: Λαχανικά & Όσπρια, Σαλάτες, Συνοδευτικά

Δυσκολία: Beginner

Servings: 4

Υλικά

Για τη φάβα αρακά

300 γρ. ξερός αρακάς
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 λίτρο νερό
60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σπαράγγια και τις αγκινάρες

500 γρ. πράσινα σπαράγγια, κομμένα κατά μήκος στη μέση
6 φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, κρατώντας λίγο από το κοτσάνι τους
90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
80 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λάδι τσίλι

100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
1 μικρή αποξηραμένη πιπερίτσα τσίλι
1 πρέζα αλάτι

Για το τελείωμα

Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
Χυμός από 1 λεμόνι
1/3 ματσάκι φρέσκος άνηθος, σε φουντίτσες
1/3 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, σε φουντίτσες
Λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τη φάβα αρακά

1
Ξεπλένω καλά τον ξερό αρακά και τον βάζωσε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη και το νερό.
2
Βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας όποιον αφρό σχηματίζεται στην επιφάνεια.
3
Όταν ο αρακάς μαλακώσει εντελώς, αφαιρώ τη δάφνη και πολτοποιώ με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσω έναν λείο και βελούδινο πουρέ.
4
Προσθέτω το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω μέχρι να γίνει κρεμώδης σαν φάβα.

Για το λάδι τσίλι

5
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
6
Προσθέτω το μπούκοβο, τους σπόρους μουστάρδας, την πιπερίτσα τσίλι και το αλάτι.
7
Αφήνω τα αρώματα να απελευθερωθούν για 2-3 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα το λάδι.
8
Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Για τις αγκινάρες και τα σπαράγγια

9
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω τα μισά από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
10
Προσθέτω τα σπαράγγια και τα σοτάρω για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν τραγανά και ζωηρά πράσινα.
11
Αλατοπιπερώνω και τα μεταφέρω σε πιατέλα.
12
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο.
13
Τοποθετώ τις αγκινάρες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τις σοτάρω μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
14
Τις γυρίζω και συνεχίζω το μαγείρεμα για ακόμη 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
15
Αλατοπιπερώνω και αποσύρω από τη φωτιά.
16
Απλώνω τη φάβα αρακά σε μεγάλη πιατέλα δημιουργώντας κυματισμούς με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
17
Τοποθετώ επάνω τα σοταρισμένα σπαράγγια και τις αγκινάρες.
18
Στολίζω με φουντίτσες από τον φρέσκο άνηθο και τον φρέσκο κόλιανδρο.
19
Πασπαλίζω με το ξύσμα του λεμονιού και περιχύνω με τον χυμό του.
20
Ολοκληρώνω με το αρωματικό λάδι τσίλι και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
21
Σερβίρω αμέσως.

Note

Συμβουλές

Διατηρήστε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε νερό με χυμό λεμονιού μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε, ώστε να μην μαυρίσουν.
Μην παραψήσετε τα σπαράγγια. Η τραγανή υφή τους είναι βασικό στοιχείο του πιάτου.
Η φάβα αρακά μπορεί να ετοιμαστεί έως και μία ημέρα νωρίτερα και να ζεσταθεί ελαφρά πριν το σερβίρισμα.
Για πιο έντονη πικάντικη γεύση μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του μπούκοβου στο λάδι τσίλι.
Το πιάτο σερβίρεται ιδανικά χλιαρό, ώστε να αναδεικνύονται τα αρώματα των λαχανικών και των φρέσκων μυρωδικών.

Keywords: σπαράγγια με αγκινάρες, φάβα αρακά, λάδι τσίλι, σπαράγγια συνταγή, αγκινάρες με σπαράγγια, spring vegetables recipe, ορεκτικό με σπαράγγια, νηστίσιμο πιάτο, vegan συνταγή, πράσινα λαχανικά, συνταγή με αρακά, εκλεπτυσμένο ορεκτικό, πιάτο άνοιξης

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/spagaria-me-agkinares-fava-araka-kai-ladi-tsili/

Σας ευχαριστώ!