Ριζότο παντζαριού με τραγανό μπέικον

Το ριζότο παντζαριού με τραγανό μπέικον είναι ένα πιάτο που συνδυάζει το εντυπωσιακό χρώμα του παντζαριού με την πλούσια γεύση του μπέικον. Ιδανικό για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου ή να δώσεις χρώμα και γεύση στο καθημερινό τραπέζι. Η συνταγή είναι εύκολη, με απλά υλικά, και το αποτέλεσμα είναι πάντα ζουμερό και αρωματικό. Το τραγανό μπέικον δίνει την τέλεια αντίθεση στην υφή και απογειώνει το πιάτο.

Prep Time 15 mins

Cook Time 70 mins

Total Time 1 hr 25 mins

Cuisine: Ελληνική

Courses: Dinas, Ζυμαρικά & Ρύζι

Δυσκολία: Beginner

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year, Fall, Χειμώνας

Υλικά

Για τα παντζάρια

2 παντζάρια
Ελαιόλαδο, αλάτι

Για το ριζότο

400 γρ. ρύζι καρολίνα ή καρναρόλι ή αρμπόριο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 φέτες φέτες μπέικον Μπούμπας ψιλοκομμένες και 4 φέτες ολόκληρες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο για σοτάρισμα + 1 κ.σ. για το φινίρισμα
60 ml Μοσχάτο Σάμου
1 τμχ Σπιτικός ζωμός λαχανικών knorr δυαλυμένος σε ένα λίτρο νερού
40 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Στραγγιστό γιαούρτι
1 παντζάρι ωμό, κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια

Εκτέλεση

1
Τυλίγω τα 2 παντζάρια με λαδόκολλα και ψήνω στους 200°C για 50’, μέχρι να μαλακώσουν.
2
Καθαρίζω τα παντζάρια και τα πολτοποιώ στο μπλέντερ με 100 ml ζωμό, μέχρι να γίνει βελούδινος πουρές. Το τρίτο παντζάρι, ωμό όπως είναι, το καθαρίζω και το κόβω σε πολύ λεπτές λωρίδες (μπαστουνάκια). Αυτό θα δώσει φρεσκάδα και τραγανότητα στο τελείωμα.
3
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρω τις 5 φέτες μπέικον που τις έχω ψιλοκόψει, όπως και τις ολόκληρες φέτες που θα χρησιμοποιήσω για στόλισμα. Τις κρατάω σε ένα μπολ, γιατί θα μπουν στο τέλος.
4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζω το ζωμό με 1λίτρο νερό και ένα ζελεδάκι σπιτικού ζωμού λαχανικών Knorr.
5
Στο ίδιο σκεύος προσθέτω 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. βούτυρο.
6
Σοτάρω το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
7
Ρίχνω το ρύζι και το γυρίζω για 1 λεπτό να «γυαλίσει».
8
Ρίχνω Μοσχάτο Σάμου και το αφήνω να εξατμιστεί εντελώς.
9
Προσθέτω ζεστό ζωμό λίγο-λίγο, όσο απορροφά το ρύζι. Ανακατεύω συχνά, αλλά ήρεμα. Μετά από περίπου 12-14 λεπτά, όταν το ρύζι είναι al dente, ρίχνω τον πουρέ παντζαριού. Αναδεύω απαλά να χρωματιστεί ροζ-βελούδινο.
10
Κατεβάζω από τη φωτιά. Ρίχνω το βούτυρο, το τυρί, το μπέικον και 1 κ.γ. λεμόνι για ισορροπία. Σκεπάζω για 1 λεπτό χωρίς να ανακατέψω.
11
Στρώνω το ριζότο στο πιάτο να απλώνει (όχι να στέκεται). Ρίχνω σταγόνες στραγγιστού γιαουρτιού — δημιουργεί αντίθεση θερμοκρασίας και οξύτητας. Σκορπίζω από πάνω το ωμό παντζάρι σε μπαστουνάκια. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στολίζω με τις φέτες σοταρισμένου μπέικον.

Note

TIPS

Το ριζότο είναι τέλειο όταν:

Δεν είναι στεγνό
Δεν είναι σούπα
Κυλάει σαν κρέμα.

Αν στέκεται → προσθέτω 2 κ.σ. ζεστό ζωμό και ανακινώ το τηγάνι εμπρός-πίσω (όχι κουτάλι).

Keywords: dinas, rantevoutosk, ριζότο παντζαριού με τραγανό μπέικον, ριζότο παντζάρι, ριζότο με μπέικον, ριζότο συνταγή, ριζότο με λαχανικά, ριζότο εύκολο, ριζότο εντυπωσιακό, ριζότο με παντζάρι και μπέικον, ριζότο για τραπέζι, ριζότο χρωματιστό

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/rizoto-pantzari/

Σας ευχαριστώ!