Ψωμάκια γεμιστά με τυριά σε άλειμμα πετιμέζι

Αφράτα, χρυσαφένια ψωμάκια με πλούσια τυρένια γέμιση, όπου η φέτα κυριαρχεί στη γεύση και το κίτρινο τυρί τη συμπληρώνει διακριτικά. Το πετιμέζι και το λευκό σουσάμι στην εξωτερική πλευρά δίνουν ιδιαίτερο άρωμα, ωραίο χρώμα και χαρακτηριστική υφή. Η τεχνική σχηματισμού με το στρογγυλό ζυμαράκι και τα κοψίματα σε σταυρό κρατά τη γέμιση σωστά στο κέντρο και δίνει στα ψωμάκια το ξεχωριστό τους σχήμα.

Prep Time 40 mins

Cook Time 25 mins

Rest Time 95 mins

Total Time 2 hrs 40 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Πίτσες - Σνακς - Σάντουιτς, Συνοδευτικά, Ψωμιά - Ζύμες - Κέικ

Δυσκολία: Beginner

Servings: 12

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
7 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη
10 γρ. αλάτι
125 ml χλιαρό γάλα
125 ml χλιαρό νερό
50 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. κίτρινο τυρί, τριμμένο
40 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την επικάλυψη

80 ml πετιμέζι
80 ml νερό
180 γρ. λευκό σουσάμι

Εκτέλεση

1
Σε μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και στο χλιαρό νερό. Αφήνουμε το μείγμα για 5–10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί.
2
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και τελευταίο το αλάτι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, λεία και ελαστική. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά.
3
Σε μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το κίτρινο τυρί, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και το πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και μαλακή, χωρίς πολλά υγρά.
4
Σε ένα ρηχό πιάτο ανακατεύουμε το πετιμέζι με το νερό. Σε δεύτερο πιάτο απλώνουμε το λευκό σουσάμι.
5
Ξεφουσκώνουμε ελαφρά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 12 ίσα κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά να ξεκουραστούν.
6
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μικρό στρογγυλό πιτάκι. Βουτάμε τη μία πλευρά στο αραιωμένο πετιμέζι και αμέσως μετά στο σουσάμι. Αυτή θα είναι η εξωτερική πλευρά του ψωμακιού. Η πλευρά που θα γεμιστεί μένει καθαρή.
7
Τοποθετούμε το πιτάκι με την καθαρή πλευρά προς τα πάνω. Με μαχαίρι ή ροδάκι κάνουμε τέσσερα κοψίματα σε σχήμα σταυρού, χωρίς να φτάσουμε στο κέντρο. Βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση. Σηκώνουμε ένα-ένα τα τέσσερα κομμάτια ζύμης και τα φέρνουμε γύρω από τη γέμιση, τυλίγοντάς τα απαλά ώστε να την αγκαλιάσουν. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
8
Αραδιάζουμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 25–30 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.
9
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
10
Αφήνουμε τα ψωμάκια για 10 λεπτά να σταθούν πριν τα σερβίρουμε.

Note

Μικρά μυστικά

Η ζύμη πρέπει να μείνει μαλακή, γι’ αυτό δεν προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι παρά μόνο αν είναι απολύτως απαραίτητο.

Το γάλα και το νερό σε ίση ποσότητα δίνουν ισορροπημένη ζύμη, αφράτη αλλά όχι βαριά.

Η φέτα είναι το βασικό τυρί της γέμισης, ενώ το κίτρινο τυρί προσθέτει μόνο λίγη παραπάνω συνοχή.

Το πιτάκι βουτιέται στο πετιμέζι και στο σουσάμι πριν γεμιστεί, μόνο από τη μία πλευρά, ώστε να διατηρηθεί σωστός ο σχηματισμός.

Δεν παραγεμίζουμε τα ψωμάκια, για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/pswmakia-gemista-me-tyria/

Σας ευχαριστώ!