Πίτα με τη γέμιση της γαλοπούλας, μήλο και γραβιέρα
- 8 φύλλα κρούστας Ζύμη Ψαχνών
- 150 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
- 60 γρ. βούτυρο
- 400 γρ. χοιρινός κιμάς, από πανσέτα ή λαιμό
- 400 γρ. συκωτάκια πουλιών, καθαρισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 50 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 μήλο, χωρίς τα κουκούτσια και τη φλούδα του, τριμμένο
- 200 γρ. κάστανα βρασμένα, κομμένα στη μέση
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες
- 30 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα για λίγα λεπτά στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσουν
- 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τον κιμά, τα συκωτάκια, το κρεμμύδι και το πράσο, για 6 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αλλάξει καλά χρώμα ο κιμάς. Προσθέτω το ρύζι, το τριμμένο μήλο, τα κάστανα, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Ρίχνω και 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρεύω μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά, νοστιμίζω με αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το μπαχάρι και μαγειρεύω για 10-12 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πιει τα υγρά του. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτω τη γραβιέρα και ανακατεύω καλά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Αλείφω με ελαιόλαδο ένα ταψάκι τετράγωνο ή στρογγυλό και στρώνω 4 φύλλα κρούστας αλειμμένα μεταξύ τους με ελαιόλαδο.
Αδειάζω τη γέμιση και ισιώνω την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Σκεπάζω με άλλα 4 φύλλα κρούστας αλειμμένα με ελαιόλαδο. Γυρίζω τις άκρες τους σε κόθρο γύρω από την πίτα και ραντίζω με λίγο νερό. Χαράζω την πίτα σε κομμάτια και ψήνω για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
Αφήνω την πίτα να σταθεί για 15 λεπτά, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.
Σας ευχαριστώ!