Πιλάφι με αρνάκι πασχαλινό
- 1 κιλό αρνάκι από σπάλα
- 50 ml ελαιόλαδο
- Θυμάρι φρέσκο
- Ρίγανη φρέσκια
- Αλάτι, πιπέρι
- 3 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά φετάκια
- 4 καρότα, κομμένα σε στικς
- 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 50 ml ελαιόλαδο
- 400 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κεφάλι σκόρδο, ολόκληρο
- 1 πιπεριά τσίλι
- 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
- ¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή κότας, καυτό
- 80 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Πλένουμε καλά το αρνάκι το τοποθετούμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε λίγα κλαδάκια θυμάρι και ρίγανη. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά το αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε το πακέτο σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, ανοίγουμε το πακέτο και ξεκκοκαλίζουμε το κρέας. Κόβουμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε καλά το ρύζι, το βάζω σε ένα μπολ και καλύπτουμε με ζεστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, το τσίλι, τα ντοματίνια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να στεγνώσουν.
Σε μια βαθιά φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και καλύπτουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά. Στραγγίζουμε το ρύζι και το στρώνουμε πάνω από τα λαχανικά. Βυθίζουμε το σκόρδο και με την ανάποδη μιας ξύλινης κουτάλας, κάνουμε τρύπες στο ρύζι. Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό, σκορπίζουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε τη φόρμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε το πιλάφι να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι.
Σας ευχαριστώ!