Πένες ριγέ, με κοτόπουλο, μανιτάρια & πέστο
- 400 γρ. Πέννες ριγέ, ΗΛΙΟΣ
- 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 250 γρ. ασπρομανίταρα, κομμένα σε φετάκια
- 30 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο ξερό, σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
- 100 ml σαμιώτικο γλυκό κρασί
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη, για το σερβίρισμα
- 2 φλιτζ. τσαγιού, καλά πατημένα, φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 60 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζω στο μπλέντερ τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ξεκινάω την πολτοποίηση των υλικών ρίχοντας ταυτόχρονα λίγο λίγο το ελαιόλαδο. Δουλεύω το μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία πάστα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ρίχνω τις πέννες να βράσουν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά. Ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω χωρίς να αλατίσω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζω τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και χωρίς να καθαρίσω το τηγάνι ρίχνω πασπαλιστά την πάπρικα και τον κόλιανδρο. Μόλις μοσχομυρίσουν ρίχνω το κοτόπουλο και σοτάρω ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτω 2 κουτάλες νερό από την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά και μαγειρεύω για 15 λεπτά. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω το πέστο, τα μανιτάρια και με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνω τις πέννες απευθείας από την κατσαρόλα.
Ανακινώ το τηγάνι και πασπαλίζω με τριμμένη γραβιέρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!