Πασχαλινά κουλουράκια αμμωνίας

Πάσχα στην Ελλάδα χωρίς κουλουράκια αμμωνίας δεν γίνεται. Η κάθε οικογένεια είμαι σίγουρη πως έχει τη δική της συνταγή. Αυτή έμαθαν, αυτή εμπιστεύονται. Η δικιά μας οικογενειακή συνταγή με τη μαγειρική αμμωνία μάς δίνει κουλουράκια αφράτα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά! Είναι τέλεια ισορροπημένη η δόση της αμμωνίας και σίγουρα αυτός είναι ένας λόγος που επιμένω σε αυτήν τη συνταγή κάθε Πάσχα. Θέλω λίγο τη προσοχή σας μόνο στο ψήσιμο. Είναι λογικό πως όσο προχωράμε στις φουρνιές τόσο θα πρέπει να μειώνουμε τον χρόνο ψησίματος. Έχει ζεσταθεί πια πολύ ο φούρνος μας και όλα πάνε πιο γρήγορα! Καλή επιτυχία και εύχομαι αυτή η συνταγή να γίνει αγαπημένη και της δικής σας οικογένειας!

Prep Time 30 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 45 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Μπισκότα & Κουλουράκια, Πασχαλινό τραπέζι

Servings: 40

Best Season: Suitable throughout the year, Spring

Υλικά

250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 αυγά
3 βανίλιες, σκόνη
130 γρ. γάλα αγελαδινό πλήρες
15 γρ. αμμωνία
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Δάκου
2 κρόκους αυγών, χτυπημένους με λίγο νερό για το άλειμμα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, αερόθερμο.
2
Βάζω στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και τις βανίλιες και τα χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 6-7 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα.
3
Βάζω το γάλα σε ένα μεγάλο ποτήρι, σταματάω το μίξερ και κρατάω το ποτήρι επάνω από τον κάδο του μίξερ. Ρίχνω στο ποτήρι την αμμωνία και με ένα κουτάλι ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί. Αυτό το κάνω, γιατί μόλις ρίξω την αμμωνία, αρχίζει το γάλα να φουσκώνει και να αφρίζει, και υπάρχει κίνδυνος να χυθεί.
4
Αδειάζω το γάλα στο μείγμα του μίξερ και ανακατεύω απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
5
Τέλος, προσθέτω λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη αρκετά μαλακή και απαλή. Η ζύμη θα είναι μαλακή και θα μας δημιουργήσει την εντύπωση ότι θέλει κι άλλο αλεύρι, αλλά δεν προσθέτουμε άλλο. Σκεπάζω τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
6
Κόβω μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθω κουλουράκια στο σχήμα που μου αρέσει. Τα αραδιάζω σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα και τα αλείφω με λίγο χτυπημένο αυγό.
7
Ψήνω τα κουλουράκια σε δόσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αερόθερμο, για 15-18 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/pasxalina-koulourakia/

Σας ευχαριστώ!