Πανετόνε αφράτο και σπιτικό

Κάθε χρόνο, μόλις πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, φτιάχνω αυτό το αφράτο και αρωματικό πανετόνε. Είναι μια εκδοχή που πετυχαίνει πάντα, ακόμη κι αν δεν έχεις ξαναδοκιμάσει να φτιάξεις πανετόνε στο σπίτι.
Η φαρίνα, με τη σωστή αναλογία πρωτεΐνης και αυτοδιογκωτικών παραγόντων, βοηθά το ζυμάρι να γίνει ελαστικό και να φουσκώσει ομοιόμορφα, ενώ το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, βουτυρένιο ψωμάκι, γεμάτο σταγόνες σοκολάτας και αποξηραμένα φρούτα.
Το άρωμά του από πορτοκάλι, βανίλια και ρούμι γεμίζει το σπίτι και κάνει όλη τη διαδικασία πραγματικά μαγική.

Prep Time 30 mins

Cook Time 45 mins

Rest Time 3 hrs

Total Time 4 hrs 15 mins

Courses: Γιορτινά, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Χριστουγεννιάτικες συνταγές

Δυσκολία: Beginner

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year, Winter

Υλικά (για 1 μεγάλο πανετόνε ή 2 μικρότερα)

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι Φαρίνα ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι (7γρ) ξηρή μαγιά ή 25 γρ. νωπή μαγιά
3 αυγά
120 ml χλιαρό γάλα
120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ (προαιρετικά, για άρωμα)
1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας (μαύρης ή γάλακτος)
100 γρ. αποξηραμένα φρούτα (π.χ. πορτοκάλι, κράνμπερι, σταφίδες, βερίκοκα ψιλοκομμένα)
1 κ.σ. αλεύρι φαρίνα (για να τα αλευρώσω και να μη βυθιστούν)

Για την επιφάνεια:

1 αυγό χτυπημένο
1 κ.σ. γάλα
Λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Σε ένα μπολ ανακατεύω τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και 1 κ.γ. ζάχαρη. Αφήνω 10 λεπτά να αφρίσει.
2
Σε μεγάλο μπολ βάζω τη φαρίνα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.
3
Προσθέτω τα αυγά και τη μαγιά, και αρχίζω να ανακατεύω.
4
Ζυμώνω ελαφρά (με το χέρι ή γάντζο μίξερ) προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο σε κομμάτια, μέχρι να ενσωματωθεί τελείως. Θέλω μια ελαστική, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
5
Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και αφήνω τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6
Σε ένα μικρό μπολ αλευρώνω ελαφρά τις σταγόνες σοκολάτας και τα αποξηραμένα φρούτα (ώστε να μη “καθίσουν” στον πάτο).
7
Τα προσθέτω στη ζύμη και ανακατεύω απαλά για να απλωθούν ομοιόμορφα.
8
Αν χρησιμοποιώ φόρμα πανετόνε (ή μια ψηλή φόρμα με λαδόκολλα), βάζω μέσα τη ζύμη. Αν θέλω δύο μικρότερα πανετόνε, τη χωρίζω στη μέση.
9
Σκεπάζω και αφήνω ξανά να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να φτάσει σχεδόν στην κορυφή της φόρμας.
10
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
11
Αλείφω την επιφάνεια με το αυγό χτυπημένο με το γάλα.
12
Ψήνω για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι στο κέντρο.
13
Το βγάζω από τον φούρνο, το αφήνω 10 λεπτά στη φόρμα και μετά το μεταφέρω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη

Note

Μυστικά επιτυχίας

Αν έχεις κουζινομηχανή, το πανετόνε θα γίνει ακόμη πιο ελαστικό και αέρινο.
Η φαρίνα ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ δίνει τέλεια δομή και φουσκώνει χωρίς να “σκάσει” το πανετόνε.
Αν θέλω πιο έντονο άρωμα, μπορώ να προσθέσω λίγες σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή ανθόνερο.
Τυλίγω το πανετόνε μόλις κρυώσει σε μεμβράνη για να διατηρήσει την υγρασία του, κρατάει φρέσκο 4–5 μέρες.

Keywords: πανετόνε αφράτο και σπιτικό, πανετόνε συνταγή, σπιτικό πανετόνε, αφράτο πανετόνε, ιταλικό πανετόνε, χριστουγεννιάτικο πανετόνε, γλυκό πανετόνε, πανετόνε με σταφίδες, πανετόνε με σοκολάτα, εύκολο πανετόνε

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/panetone-afrato-spitiko/

Σας ευχαριστώ!