Ουζμπέκικο πιλάφι με μοσχάρι, καρότα & αρωματικά μπαχαρικά

Στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι δεν είναι απλώς ένα φαγητό. Είναι παράδοση, φιλοξενία και μια ολόκληρη τελετουργία γύρω από το τραπέζι. Το περίφημο plov, όπως το ονομάζουν, συνδυάζει το ρύζι με κρέας, καρότα, κρεμμύδια και αρωματικά μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και αρώματα.
Ένα φαγητό γενναιόδωρο, αρωματικό και εντυπωσιακό, που το φέρνω ολόκληρο στο τραπέζι, αναποδογυρισμένο σε μια μεγάλη πιατέλα. Γιατί μερικές φορές, το πιο όμορφο πιάτο είναι εκείνο που μοιραζόμαστε!

Prep Time 25 mins

Cook Time 70 mins

Rest Time 20 mins

Total Time 1 hr 55 mins

Courses: Κυρίως Γεύμα, Κρέας, Ζυμαρικά & Ρύζι

Cooking Temp: 200 C

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Ingredients

500 γρ. ρύζι Καρολίνα
500 γρ. μοσχάρι από σπάλα ή ελιά, κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, πάχους περίπου ½ εκ.
350 γρ. καρότα, καθαρισμένα
250 γρ. ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα
5 σκελίδες σκόρδο (20 γρ. περίπου)
60 γρ. ξανθές σταφίδες
100 ml ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο αγελάδος
8 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη (1 κ.σ. περίπου)
8 γρ. κύμινο σε σκόνη (1 κ.σ. περίπου)
20 γρ. μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 λίτρο καυτό νερό, περίπου, συνολικά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Instructions

1
Βάζω το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, το καλύπτω με άφθονο χλιαρό νερό, προσθέτω λίγο αλάτι και το αφήνω να μουλιάσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεπλένω απαλά με κρύο νερό και το αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξει πολύ καλά.
2
Κόβω τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), μήκους περίπου 4–5 εκ., και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Καθαρίζω τις σκελίδες του σκόρδου και τις αφήνω ολόκληρες.
3
Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κατάλληλη και για τον φούρνο, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα μπαστουνάκια του μοσχαριού και τα σοτάρω για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους.
4
Πασπαλίζω με τη μισή ποσότητα από το κύμινο και τον κόλιανδρο, αλατίζω, προσθέτω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν χρησιμοποιήσω, και ανακατεύω για 1 λεπτό, ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
5
Προσθέτω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2–3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνω τα καρότα και σοτάρω για άλλα 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
6
Προσθέτω περίπου 400 ml καυτό νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται σχεδόν το κρέας και τα λαχανικά. Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το μοσχάρι αρχίζει να μαλακώνει και δημιουργείται ένας νόστιμος, αρωματικός ζωμός που θα δώσει γεύση στο ρύζι.
7
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω τις σταφίδες, σκορπίζοντάς τες ομοιόμορφα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
8
Απλώνω από πάνω το καλά στραγγισμένο ρύζι, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη στρώση. Δεν ανακατεύω, ώστε το κρέας και τα λαχανικά να παραμείνουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
9
Πασπαλίζω με το υπόλοιπο κύμινο και τον κόλιανδρο. Προσθέτω προσεκτικά καυτό νερό, ρίχνοντάς το από τα τοιχώματα της κατσαρόλας για να μη διαταράξω τις στρώσεις των υλικών. Το νερό, μαζί με τον ζωμό που υπάρχει ήδη στην κατσαρόλα, πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 1 εκ. Δοκιμάζω τον ζωμό και, αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο ακόμη αλάτι.
10
Βυθίζω τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία μέσα στο ρύζι. Σκορπίζω στην επιφάνεια το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και πασπαλίζω με τη μισή ποσότητα του ψιλοκομμένου μαϊντανού.
11
Σκεπάζω καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη μεταφέρω στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνω για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, να απορροφήσει τα υγρά και να μελώσει με τους χυμούς του κρέατος και των λαχανικών. Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχω το ρύζι και, αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο καυτό νερό, χωρίς να ανακατέψω τα υλικά.
12
Βγάζω την κατσαρόλα από τον φούρνο και αφήνω το πιλάφι σκεπασμένο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Έτσι, το ρύζι απορροφά την υγρασία που έχει απομείνει και σταθεροποιείται, ενώ τα αρώματα δένουν ακόμη περισσότερο.
13
Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, ξεκολλάω προσεκτικά το πιλάφι από τα τοιχώματα. Το αναποδογυρίζω σε μια μεγάλη, βαθιά πιατέλα, ώστε το μοσχάρι και τα καρότα να έρθουν στην επιφάνεια. Αν το ρύζι δεν κρατήσει ενιαίο σχήμα, το τακτοποιώ απαλά στην πιατέλα, φροντίζοντας να φαίνονται όμορφα το κρέας και τα λαχανικά.
14
Πασπαλίζω με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρω αμέσως, όσο το πιλάφι είναι ακόμη ζεστό και αρωματικό.

Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/ouzbekiko-pilafi-me-moschari-karota-aromatika-bacharika/