Μυδοπίλαφο
- 1½ κιλό μύδια, φρέσκα, με το κέλυφος, καθαρισμένα
- ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- λίγη πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
- λίγο τριμμένο ξερό κόλιανδρο
- 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 3 – 3½ φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
- 2 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας (πασάτα)
- 1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
- ½ φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια (αν θέλετε, τα καβουρδίζετε ελαφρώς στο γκριλ ή σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να χρυσίσουν απαλά)
- ½ φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
- 1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (ή μαϊντανός), ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πλένω πολύ καλά τα μύδια και με ένα συρμάτινο βουρτσάκι τα τρίβω πολύ καλά για να φύγουν ακαθαρσίες και άμμος. Επίσης τραβάω και κόβω το «γένι» τους από το κέντρο τους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο, το σοτάρω για ½ λεπτό ακόμα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του και προσθέτω τα μύδια, την πάπρικα και το κόλιανδρο. Κλείνω αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύω για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αχνιστούν και να ανοίξουν. Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα και ελέγχω τα μύδια. Πετάω όσα δεν άνοιξαν και σβήνω με το κρασί. Ανακατεύω για 1 λεπτό και ρίχνω το ζεστό νερό, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση ρίχνω το ρύζι, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες, μετριάζω τη φωτιά και μαγειρεύω με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει τα περισσότερα υγρά.
Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά ρίχνω τον άνηθο (ή το μαϊντανό), ανακατεύω και σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!