Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια και σοκολάτα
- 450 ml ηλιέλαιο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 120 ml χυμό πορτοκάλι
- 120 ml κονιάκ
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού σόδα
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού κανέλλα, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο, σκόνη
- 85 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 250 γρ. καρύδια, χοντροκοπανισμένα
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
- 400 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 350 γρ. μέλι
- ξύσμα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι
- 1 ξύλο κανέλας
- 200 γρ. καρύδια, χοντροκοπανισμένα
Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύω το ηλιέλαιο με την ζάχαρη. Προσθέτω την σόδα που την διαλύω στο χυμό πορτοκάλι. Ρίχνω το κονιάκ, το ξύσμα, το μπέικιν, τα μπαχαρικά και το σιμιγδάλι. Σιγά - σιγά προσθέτω και το αλεύρι ανακατεύοντας (όχι ζυμώνοντας) μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.Ανάβω το φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνω χαρτί ψησίματος σε μια λαμαρίνα του φούρνου.
Κόβω μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα πατάω να απλώσουν. Βάζω στο κέντρο λίγη γέμιση και κλείνω καλά δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα.Ψήνω τα μελομακάρονα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσω με τη ζύμη.
Τα αφήνω να κρυώσουν καλά και τα στρώνω πάλι στη λαμαρίνα (χωρίς το χαρτί ψησίματος).Ετοιμάζω το σιρόπι. Βάζω όλα τα υλικά στη κατσαρόλα και τα βράζω για 5 λεπτά (από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει).
Όπως είναι τα μελομακάρονα στρωμένα στη λαμαρίνα, ρίχνω ζεστό το σιρόπι και κουνάω το ταψί πέρα - δώθε να τα σκεπάσει λίγο. Αφήνω τα μελομακάρονα για 10 λεπτά να τραβήξουν σιρόπι και τα γυρίζω από την άλλη πλευρά για να «ποτίσουν» και από την άλλη. Τα αφήνω για 10 λεπτά ακόμα.
Στήνω τα μελομακάρονα στο δίσκο και στολίζω με τριμμένο καρύδι.
Σας ευχαριστώ!