Μελιτζανόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Πλένω τις μελιτζάνες, τις σκουπίζω και τις κόβω σε μικρούς κύβους. Βάζω το ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο σε μια χαμηλή κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με το μπαχάρι και σοτάρω ανακατεύοντας μέχρι να μελώσουν.

Βάζω το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το ρίχνω πασπαλιστά επάνω στις μελιτζάνες. Ανακατεύω για να καβουρδιστεί ελαφρά και προσθέτω το γάλα. Ανακατεύω μέχρι να δέσει ελαφρά το μείγμα και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω το μείγμα να γίνει χλιαρό και προσθέτω τα χτυπημένα αυγά, τη μοτσαρέλα και το δυόσμο και ανακατεύω.

Σε ένα μπολ ανακατεύω τα υλικά για το ψήσιμο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο.

Απλώνω το πρώτο χωριάτικο φύλλο με τη μακριά πλευρά μπροστά μου. Αλείφω καλά με λίγο ελαιόλαδο και βάζω στην άκρη του φύλλου αρκετή γέμιση. Τυλίγω σε μακρύ μπαστούνι και το μεταφέρω σε λαμαρίνα στρωμένη με ελαφρώς νοτισμένο, αντικολλητικό χαρτί. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσω και τα 6 μπαστούνια.

Ραντίζω τα ρολά με το μείγμα του ψησίματος και πασπαλίζω με εναλλάξ με σουσάμι και μαυροσούσαμο.
Ψήνω τα μπαστούνια για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν.