Κοτόπουλο πικάντικο και μελωμένο στην κατσαρόλα

Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά της μαρινάδας, προσθέτω τα κομμάτια το κοτόπουλου, τα ανακατεύω με τα χέρια μου για να βραχούν καλά και σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη. Μαρινάρω το κοτόπουλο για 3 - 4 ώρες, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Βγάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μαρινάδα (την οποία αφήνω κατά μέρος) και τα σκουπίζω καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτω τα κομμάτια του κοτόπουλου, σε μονή στρώση. Τα αφήνω να ροδίσουν πολύ καλά από την κάτω πλευρά, χωρίς να ανακατέψω ή να τα γυρίσω. Μόλις ροδίσουν καλά από κάτω τα γυρίζω από την άλλη πλευρά για να ροδίσουν εξίσου καλά. Τα βγάζω προσεκτικά με μια σπάτουλα και τα μεταφέρω σε μια πιατέλα.

Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνω τα κοκκάρια και τα σοτάρω για 3 - 4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω για άλλο 1 λεπτό. Βάζω ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μονή στρώση, προσθέτω όλη τη μαρινάδα που έχω αφήσει κατά μέρος, τις σταφίδες, το μέλι και το μπούκοβο. Τέλος ρίχνω το ζωμό λαχανικών και ανακατεύω καλά.

Αφήνω τα υλικά να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνω τη θερμοκρασία, αλατίζω, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά.

Σερβίρω τα κομμάτια κοτόπουλου σε πιάτα, προσθέτω και τα κοκκάρια, περιχύνω με τη σάλτσα και συνοδεύω με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή ρύζι πιλάφι.