Κοφτό μακαρονάκι με μελιτζάνες (αλά Νόρμα)

Το κοφτό μακαρονάκι με μελιτζάνες (αλά Νόρμα) είναι μια από τις πιο αγαπημένες ιταλικές συνταγές, με ρίζες στη Σικελία. Το πιάτο αυτό συνδυάζει ζουμερές μελιτζάνες, πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματικό βασιλικό και τριμμένη ρικότα, μια γευστική εμπειρία που θυμίζει μεσογειακή παράδοση.

Η συνταγή είναι απλή και ιδανική για καθημερινό τραπέζι ή για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου με κάτι διαφορετικό. Το κοφτό μακαρονάκι απορροφά τέλεια τη σάλτσα, ενώ οι μελιτζάνες δίνουν βάθος και γλυκύτητα στο πιάτο.

Prep Time 30 mins

Cook Time 60 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Cooking Method: Κατσαρόλα, Φούρνος

Cuisine: Ιταλική

Courses: Dinas, Ζυμαρικά & Ρύζι, Κυρίως Γεύμα, Συνοδευτικά

Δυσκολία: Beginner

Servings: 4

Best Season: Suitable throughout the year, Summer, Fall

Υλικά

400 γρ. κοφτό μακαρονάκι
2 μελιτζάνες τσακώνικες (για κυβάκια τηγανητά)
2 μελιτζάνες φλάσκες (για την κρέμα)
500 γρ. ντοματίνια σε διάφορα χρώματα (κόκκινα, κίτρινα, πορτοκαλί)
2 σκελίδες σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός
150 γρ. ρικότα αλατισμένη (τριμμένη)
Ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1
Κόβω τις τσακώνικες μελιτζάνες σε κυβάκια. Τα αλατίζω, τα αφήνω 20’ να βγάλουν τα υγρά τους και τα στεγνώνω. Τα τηγανίζω σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τα στραγγίζω σε χαρτί κουζίνας
2
Τρυπάω τις φλάσκες με πιρούνι και τις ψήνω ολόκληρες στους 200°C για 35–40’, μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα. Αφαιρώ τη φλούδα και κρατάω τη σάρκα και τη χτυπάω με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα.
3
Κόβω τα ντοματίνια στη μέση, τα βάζω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 1–2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες. Ψήνω στους 180°C για 20–25 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
4
Βράζω το κοφτό μακαρονάκι al dente σε αλατισμένο νερό. Κρατάώ μισό φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.
5
Ανακατεύω το κοφτό μακαρονάκι με τα ψημένα ντοματίνια και 2–3 κουταλιές από την κρέμα μελιτζάνας. Αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσει» η σάλτσα.
6
Προσθέτω τα κυβάκια μελιτζάνας και ανακατεύω απαλά.
7
Σερβίρω με έξτρα κουταλιές κρέμας μελιτζάνας στο πιάτο και τελειώνω με φρέσκο βασιλικό και μπόλικη τριμμένη ρικότα.

Keywords: dinas, rantevoutosk, κοφτό μακαρονάκι με μελιτζάνες συνταγή, μακαρονάκι αλά Νόρμα, ζυμαρικά με μελιτζάνες, ιταλική συνταγή με μελιτζάνες, pasta alla Norma, εύκολη συνταγή με μελιτζάνες, μεσογειακή κουζίνα ζυμαρικά

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/kofto-makaronaki-melitzanes/

Σας ευχαριστώ!