Κέικ λεμονιού με δαμάσκηνα και λεμονάτο γλάσο

Το κέικ λεμονιού με δαμάσκηνα και λεμονάτο γλάσο είναι ένα γλυκό που ξεχωρίζει για το άρωμα και τη φρεσκάδα του. Ο συνδυασμός του λεμονιού με τα ζουμερά δαμάσκηνα δίνει μια μοναδική γεύση, ενώ το λεμονάτο γλάσο προσθέτει την τέλεια δόση δροσιάς και γλυκύτητας. Ιδανικό για κάθε περίσταση, από το πρωινό μέχρι τον απογευματινό καφέ ή ως γλυκό κέρασμα σε φίλους και οικογένεια. Εύκολο στην παρασκευή, με απλά υλικά και εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Prep Time 20 mins

Cook Time 50 mins

Rest Time 10 mins

Total Time 1 hr 20 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Dinas, Γλυκά, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Φρούτα

Δυσκολία: Beginner

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year, Fall, Spring

Υλικά

Για το κέικ:

190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (4 γρ.)
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα (2 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
115 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό
150 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. 120 sour cream ή στραγγιστό γιαούρτι 10%
Ξύσμα από 1 λεμόνι ή λάιμ
60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε φέτες

Για το γλάσο:

120 γρ. ζάχαρη άχνη
15 ml χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Για το κέικ:

1
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175°C (πάνω–κάτω).
2
Βουτυρώνω και αλευρώνω μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (22–25 εκ.).
3
Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Τα αφήνω στην άκρη για λίγο.
4
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
5
Προσθέτω τα αυγά ένα–ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια ρίχνω τη βανίλια.
6
Προσθέτω στο μείγμα τη sour cream (ή το γιαούρτι), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
7
Ανακατεύω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
8
Ρίχνω σταδιακά τα ξηρά υλικά στο μείγμα του βουτύρου
9
και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ,
10
μόνο μέχρι να ενωθούν (προσέχω να μην παραδουλέψω το μείγμα).
11
Προσθέτω τα δαμάσκηνα και τα διπλώνω απαλά μέσα στο μείγμα.
12
Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα και ισιώνω την επιφάνεια.
13
Ψήνω στους 175°C για 45–50 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλω στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
14
Αφήνω το κέικ να σταθεί 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, μετά το ξεφορμάρω και το αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για το γλάσο λεμονιού:

15
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο. (Αν το θέλω πιο ρευστή, προσθέτω λίγες σταγόνες νερό ή λίγο ακόμη χυμό.)
16
Περιχύνω το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ και το αφήνω να σταθεροποιηθεί.

Note

Tips

Διατηρώ το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες, σκεπασμένο.
Στο ψυγείο κρατάει έως 5 ημέρες.
Μπορώ να το καταψύξω (χωρίς γλάσο) έως 1 μήνα.

Αντικαθιστώ μέρος του χυμού λεμονιού (20 ml) με λικέρ limoncello για πιο έντονο άρωμα.
Μπορώ να αλλάξω τα δαμάσκηνα με ροδάκινα, κεράσια ή βερίκοκα.

Keywords: dinas, rantevoutosk, κέικ λεμονιού με δαμάσκηνα και λεμονάτο γλάσο, κέικ λεμονιού, κέικ με δαμάσκηνα, λεμονάτο κέικ, κέικ με γλάσο λεμονιού, αφράτο κέικ λεμονιού, συνταγή κέικ λεμονιού, γλυκό με δαμάσκηνα, κέικ με φρούτα, εύκολο κέικ λεμονιού

Οnline: https://dinanikolaou.gr/recipe/keik-lemoni-damaskina/

Σας ευχαριστώ!