Γαρίδες με σάλτσα κάρυ και αρωματικό μπασμάτι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 1 κουτ. γλυκού κάρυ
- 1 κουτ. γλυκού κουρμουμά
- 1 κουτ. γλυκού πράσινο κάρδαμο, κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού σαφράν, στήμονες
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 10 γρ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
- 300 γρ. γαριδούλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες
- 2 κουτ. γλυκού κάρυ
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 πιπερίτσα τσίλι (προαιρετικά)
- ½ κουτ. γλυκού πράσινο κάρδαμο, κοπανισμένο
- ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο, σκόνη
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο
- 400 ml γάλα καρύδας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζω σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν καλά. Προσθέτω όλα τα μπαχαρικά και τα σοτάρω μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίχνω το μπασμάτι, ανακατεύω για να σωταριστεί και προσθέτω τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω 600 γρ. ζεστό νερό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνω τη φωτιά και σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της. Αφήνω το ρύζι να σιγοβράσει για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να σχηματιστούν στην επιφάνεια μικρές τρυπίτσες.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν. Προσθέτω τα μπαχαρικά, τη δάφνη και την πιπερίτσα και σοτάρω για 1-2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέτω το κρεμμύδι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνω το γάλα καρύδας και μαγειρεύω για 10 λεπτά. Ρίχνω τις γαριδούλες και συνεχίζω το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη.
Ανακατεύω το μπασμάτι με ένα πηρούνι, για να γίνει σπυρωτό και σερβίρω στα πιάτα. Μοιράζω τη σάλτσα με τις γαρίδες και σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!