Φιλέτο κοτόπουλο «Caprese»
- 4 φιλέτα από στήθος Ελαιοπουλάκι, Αγγελάκης
- 1 κουτ. γλυκού κάρι
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κουρκουμά, σκόνη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζ. τσαγιού, καλά πατημένα, φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 40 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 60 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 μπαλάκια μοτσαρέλα φρέσκια
- 2 ντομάτες
- 10-12 φύλλα σπανάκι baby
Πλένω και σκουπίζω καλά τα φιλέτα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το κάρι, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Αλείφω τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζω με το μείγμα των μπαχαρικών. Βάζω τα φιλέτα σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήσιμο αερόθερμο για 20 λεπτά. Γυρίζω τα φιλέτα και συνεχίζω το ψήσιμο για 6-8 λεπτά ακόμη.
Βγάζω τα φιλέτα από το φούρνο, τα σκεπάζω με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνω να κρυώσουν.
Βάζω στο μπλέντερ τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, το σκόρδο, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ξεκινάω την πολτοποίηση των υλικών ρίχνοντας ταυτόχρονα λίγο λίγο το ελαιόλαδο. Δουλεύετε το μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία πάστα.
Κόβω τα φιλέτα, τη μοτσαρέλα και τις ντομάτες σε λεπτές, ισόπαχες (όσο γίνεται) φέτες. Στρώνω τις φέτες εναλλάξ και κυκλικά σε μια στρογγυλή πιατέλα και ενδιάμεσα βάζω φύλλα σπανάκι. Ραντίζω με το πέστο βασιλικού και σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!