Ρυθμίσεις Εκτύπωσης:

Εσκαλόπ κοτόπουλου γεμιστά

Εσκαλόπ κοτόπουλου γεμιστά
<!-- \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n
proetoimasiamagiremaservirismaanamonilogo-design-like-for-likevideo button
30΄20΄ - 30΄4 μερίδες30΄[printfriendly]
\n  \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n
ΥλικάΕκτέλεση
\n
    \n
  • 4 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα –υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε περίπου 1½ δισκάκι με έτοιμα φιλέτα)
  • \n
  • 4 φέτες χοιρινό ζαμπόν, από μπούτι
  • \n
  • 4 φέτες γραβιέρας (κόβετε λεπτές φέτες με το μαχαίρι, με μέγεθος περίπου όσο οι φέτες τυριού για τοστ ή 8 μικρότερες)
  • \n
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • \n
  • 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
  • \n
  • 2 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • \n
  • 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
  • \n
  • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • \n
  • φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού, για το γαρνίρισμα
  • \n
\n
Με ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι κάνω μια βαθιά τομή οριζοντίως σε κάθε φιλέτο, φτάνοντας κοντά στην άκρη του, χωρίς όμως να το κόψω τελείως, φτιάχνοντας με μεγάλη «τσέπη». Ανοίγω κάθε κομμένο φιλέτο, σαν βιβλίο, και τα βάζω, ανοιγμένα, πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας. Τα σκεπάζω με άλλο ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και τα χτυπάω με έναν χοντρό πλάστη ή με ένα βαρύ γουδοχέρι, για να λεπτύνουν, να πλατύνουν και να μαλακώσουν οι ίνες τους (αν η διαδικασία σάς φαίνεται δύσκολη, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας ετοιμάσει τα φιλέτα). \nΑφαιρώ τις λαδόκολλες. Πάνω σε κάθε ανοιγμένο φιλέτο βάζω από 1 φέτα ζαμπόν και πάνω της απλώνω από 1 (ή 2 μικρότερες) φέτες τυρί. Κλείνω τα φιλέτα (όπως κλείνω ένα βιβλίο), προσεκτικά, για να κλείσω μέσα τους τις φέτες ζαμπόν και τυριού και στερεώνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Σε ένα πιάτο βάζω το αλεύρι, σε ένα δεύτερο βάζω το αυγό και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. \nΤρίβω καλά τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Τα «περνάω» πρώτα από το αλεύρι, καλύπτοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεα τα περνάω από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Τα βάζω σε μια πιατέλα , τη σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 30 λεπτά στο ψυγείο. \nΣε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο φτάνοντας περίπου 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους. Το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα εσκαλόπ, ανά δύο, για 8 - 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. \n \nΠροσοχή! Ελέγχω αν έχουν ψηθεί καλά και στο εσωτερικό, κόβοντας ένα φιλέτο και βλέποντας αν έχει αλλάξει εντελώς χρώμα το κοτόπουλο και να μην έχει το παραμικρό ροζέ σημείο. Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρω ζεστά, γαρνίροντας με φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού. Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.
\n-->
Αξιολογήσεις 4 από 1 ψήφους
Cooking Method
Cuisine
Χρόνος
Prep Time: 30 λεπ Cook Time: 20 λεπ Rest Time: 30 λεπ Total Time: 1 ώρα 20 λεπτά.
Servings 4
Υλικά
  • 4 στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα –υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε περίπου 1½ δισκάκι με έτοιμα φιλέτα)
  • 4 φέτες χοιρινό ζαμπόν, από μπούτι
  • 4 φέτες γραβιέρας (κόβετε λεπτές φέτες με το μαχαίρι, με μέγεθος περίπου όσο οι φέτες τυριού για τοστ ή 8 μικρότερες)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 2 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
  • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
  1. Με ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι κάνω μια βαθιά τομή οριζοντίως σε κάθε φιλέτο, φτάνοντας κοντά στην άκρη του, χωρίς όμως να το κόψω τελείως, φτιάχνοντας με μεγάλη «τσέπη». Ανοίγω κάθε κομμένο φιλέτο, σαν βιβλίο, και τα βάζω, ανοιγμένα, πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας. Τα σκεπάζω με άλλο ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και τα χτυπάω με έναν χοντρό πλάστη ή με ένα βαρύ γουδοχέρι, για να λεπτύνουν, να πλατύνουν και να μαλακώσουν οι ίνες τους (αν η διαδικασία σάς φαίνεται δύσκολη, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας ετοιμάσει τα φιλέτα).

  2. Αφαιρώ τις λαδόκολλες. Πάνω σε κάθε ανοιγμένο φιλέτο βάζω από 1 φέτα ζαμπόν και πάνω της απλώνω από 1 (ή 2 μικρότερες) φέτες τυρί. Κλείνω τα φιλέτα (όπως κλείνω ένα βιβλίο), προσεκτικά, για να κλείσω μέσα τους τις φέτες ζαμπόν και τυριού και στερεώνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Σε ένα πιάτο βάζω το αλεύρι, σε ένα δεύτερο βάζω το αυγό και σε ένα τρίτο την τριμμένη φρυγανιά.

  3. Τρίβω καλά τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Τα «περνάω» πρώτα από το αλεύρι, καλύπτοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεα τα περνάω από το αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Τα βάζω σε μια πιατέλα , τη σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 30 λεπτά στο ψυγείο.

  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο φτάνοντας περίπου 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους. Το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζω τα εσκαλόπ, ανά δύο, για 8 - 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. Προσοχή! Ελέγχω αν έχουν ψηθεί καλά και στο εσωτερικό, κόβοντας ένα φιλέτο και βλέποντας αν έχει αλλάξει εντελώς χρώμα το κοτόπουλο και να μην έχει το παραμικρό ροζέ σημείο. Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρω ζεστά, γαρνίροντας με φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μαϊντανού. Συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.

Keywords: εσκαλόπ κοτόπουλου γεμιστά

Σας ευχαριστώ!