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Ecraser la levure à la main et la mettre dans un bol moyen. Ajouter la moitié de l’eau et 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger avec une cuillère. Laissez de côté pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange forme une mousse à sa surface. Dans un bol profond, tamiser environ 2/3 de la farine restante, ajouter le sel, le mélange de levure, l’eau restante, le vin et les 100 ml de Metaxa. Bien pétrir avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, molle et élastique.

Sinon vous pouvez mixer tous les ingrédients au mixeur, avec l’ustensile à pâte. Recouvrir la pâte avec une serviette propre et laissez la dans une partie chaude de la cuisine, pendant environ 1 heure, jusqu’à se qu’elle double en volume. Ensuite, ajoutez la farine restante, l’huile d’olive, le Metaxa restant, le jus d’orange, le zeste d’orange, le sucre, les raisins secs, et le mélange de noix et d’épices.

Pétrir à nouveau pendant quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédients s’incorporent bien dans la pâte, qui doit être lisse et élastique. Je la recouvre à nouveau avec une serviette et je laisse dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure. Sur un plat rond d’environ 40 cm de diamètre mettre du papier sulfurisé. Puis couper avec vos mains en 4 petits morceaux, pesant environ 50 – 60 g. chacun, et les laisser de côté.

Verser la pâte restante dans le plat de cuisson et l’étaler à la main. Puis prendre les morceaux de pâte que vous aviez mis de coté, et en faire de chacun une lanière fine. Faire une croix avec les lanières et la déposer sur la surface de pâte, et mettre au milieu une grosse noix. Recouvrir le plat de cuisson avec une serviette et le laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Je préchauffe le four à 180ºC. Avec un pinceau de cuisine, étaler le jaune d’œuf sur le pain, saupoudrer avec les graines de sésame et faire cuire au four pendant environ 1 heure.