Bundt Cake με Πορτοκάλι & Σμέουρα

Αυτό το bundt cake είναι από εκείνα τα γλυκά που αγαπώ γιατί συνδυάζουν φρεσκάδα, άρωμα και εντυπωσιακή εμφάνιση χωρίς δυσκολία. Το bundt δεν είναι είδος κέικ, αλλά το όνομα της χαρακτηριστικής φόρμας με την τρύπα στο κέντρο και τις ανάγλυφες πλευρές, που κάνει ακόμη και το πιο απλό κέικ να δείχνει γιορτινό και ξεχωριστό.

Σε αυτή τη συνταγή, το έντονο άρωμα από το ξύσμα βιολογικού πορτοκαλιού δίνει χαρακτήρα στο κέικ, ενώ ο συνδυασμός κατεψυγμένων και φρέσκων σμέουρων χαρίζει ζουμερές, δροσερές εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά. Είναι ιδανικό για γιορτές, για τραπέζια με φίλους, αλλά και για κάθε μέρα, όταν θέλω ένα γλυκό απλό, αφράτο και πραγματικά απολαυστικό.

Prep Time 20 mins

Cook Time 55 mins

Rest Time 15 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Cooking Method: Φούρνος

Courses: Brunch, Dina's, Κέικ - Muffins - Σουφλέ, Φρούτο

Difficulty: Beginner

Cooking Temp: 175 C

Servings: 10

Best Season: Suitable throughout the year

Υλικά

Για το κέικ

180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. αλάτι
115 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 2 βιολογικά πορτοκάλια
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (εναλλακτικά sour cream ή κρέμα γάλακτος 35%)

Για τα σμέουρα

100 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα (χωρίς απόψυξη)
100 γρ. φρέσκα σμέουρα
1 κ.σ. αλεύρι

Για το γλάσο πορτοκαλιού

120 γρ. ζάχαρη άχνη
30 ml χυμό πορτοκαλιού
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για το τελείωμα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα. Βουτυρώνω και αλευρώνω πολύ καλά μια φόρμα bundt, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι εσοχές.
2
Σε μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Τα αφήνω στην άκρη.
3
Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3–4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα πριν βάλω το επόμενο. Ρίχνω τη βανίλια και το ξύσμα από τα πορτοκάλια.
4
Προσθέτω το γιαούρτι και ανακατεύω σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα να ενσωματωθεί.
5
Ρίχνω το μείγμα αλευριού σε 2–3 δόσεις και ανακατεύω απαλά. Δεν παραχτυπάω το μείγμα για να παραμείνει αφράτο.
6
Παίρνω τα κατεψυγμένα σμέουρα απευθείας από την κατάψυξη και τα ανακατεύω μαζί με τα φρέσκα σμέουρα και 1 κ.σ. αλεύρι, ώστε να καλυφθούν ελαφρά.
7
Ρίχνω τα σμέουρα στο μείγμα και τα ενσωματώνω απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
8
Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα bundt και ισιώνω ελαφρά την επιφάνεια. Βυθίζω στην επιφανεια του κέικ και τα φρέσκα σμέουρα. Ψήνω για 45–55 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Αφήνω το κέικ να σταθεί 10–15 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρω προσεκτικά.

Γλάσο πορτοκαλιού

9
Σε μπολ ανακατεύω την άχνη με τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να έχω ένα λείο, παχύρρευστο γλάσο. Το ρίχνω πάνω στο κρύο κέικ και τελειώνω με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Note

TIPS

Τα κατεψυγμένα σμέουρα μπαίνουν πάντα παγωμένα στο μείγμα.
Ο συνδυασμός φρέσκων και κατεψυγμένων σμέουρων δίνει καλύτερη υφή και πιο ισορροπημένη γεύση.
Δεν παραχτυπάω ποτέ το μείγμα στο τέλος για να παραμείνει το κέικ αφράτο.
Το γλάσο πορτοκαλιού απογειώνει το άρωμα και δένει τέλεια με τα σμέουρα.

Keywords: κέικ, πορτοκάλι, σμέουρα

Read it online: https://dinanikolaou.gr/recipe/bundt-cake/