Μπισκοτογλυκό ψυγείου με κρέμα καραμέλας και σοκολάτα
- 400 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
- 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος Arla, καλά παγωμένη
- 300 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (θα το βρείτε έτοιμο στα ράφια με τα είδη ζαχαροπλαστικής)
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 150 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
- 150 ml κρέμα γάλακτος Arla
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
- 100 γρ. φυστίκια αράπικα, αλατισμένα
- 1 κουτ. σούπας μέλι
Βάζω την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέτω την άχνη και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα με υφή γιαουρτιού (όχι πολύ σφιχτή).
Σε ένα άλλο μπολ βάζω το τυρί κρέμα και το καραμελωμένο γάλα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και να ενοποιηθούν. Προσθέτω την βανίλια και την σαντιγί σε 2 δόσεις ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βάζω σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, την σοκολάτα και το βούτυρο και λιώνω σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζω τα φυστίκια και το μέλι στο μούλτι και τα θρυμματίζω σαν χοντρά ψίχουλα. Τα αφήνω όλα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστώ.«Ντύνω» με μεμβράνη ένα πυρίμαχο παραλληλόγραμμο σκεύος 20x30 εκ. Στρώνω μια σειρά από μπισκότα και απλώνω μια λεπτή δόση κρέμα καραμέλας. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα μπισκότα και η κρέμα.
Τέλος, απλώνω την κρέμα σοκολάτας, ισιώνω με μια σπάτουλα. Στολίζω με τα θρυμματισμένα φυστίκια και αφήνω το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.
Με τη βοήθεια της μεμβράνης, βγάζω το γλυκό σε ξύλο κοπής και κόβω σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Σερβίρω αμέσως.
Σας ευχαριστώ!