Ρυθμίσεις Εκτύπωσης:

Αρνάκι μαροκινό με μπαχαρικά, σταφίδες και αμύγδαλα

Αξιολογήσεις 5 από 1 ψήφους
Cooking Method
Χρόνος
Prep Time: 30 λεπ Cook Time: 70 λεπ Total Time: 1 ώρα 40 λεπτά.
Servings 6
Υλικά
  • 1 κιλό αρνάκι από σπάλα ή λαιμό, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 300 γρ. μαύρες σταφίδες
  • 2 κουτ. σούπας ροδόνερο
  • 500 ml νερό
  • 200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας-ελ-χανούτ*
  • 1½ κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • ½ κουτ. σαφράν, σε σκόνη, ανακατεμένη με 2 κουτ. σούπας καυτό νερό
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
  • 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
  • ½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • ½ ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύω το νερό και το ροδόνερο και μουσκεύω εκεί τις σταφίδες για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.

  2. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζω τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση. Τα αφήνω να ροδίσουν από την κάτω πλευρά για 5 - 6 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσω, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα. Τα γυρίζω και τα σοτάρω για άλλα 4 - 5 λεπτά για να ροδίσουν και από την άλλη μεριά.

  3. Πασπαλίζω το κρέας με το μείγμα ρας-ελ-χανούτ, ανακατεύω και σοτάρω για 1 λεπτό ακόμα, για να σκορπίσει το άρωμά του. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρω το κρέας σε μια μεγάλη γάστρα (ή σε ένα βαθύ και ευρύχωρο πυρίμαχο σκεύος, με ή χωρίς καπάκι –ιδανικά, χρησιμοποιώ το ειδικό σκεύος ταζίν, ένα είδος κεραμικής γάστρας με ψηλό κωνικό σκέπασμα που αφήνει χώρο για να κυκλοφορήσει ο ατμός του φαγητού). Αφήνω κατά μέρος. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.

  4. Στο λάδι και το λίπος που έμεινε στην κατσαρόλα ρίχνω τα κρεμμύδια και το ξυλάκι κανέλας και σοτάρω για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτω το σαφράν με το νερό του, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

  5. Αδειάζω το μείγμα αυτό στη γάστρα, ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού. Στραγγίζω τις σταφίδες και τις αφήνω κατά μέρος. Ρίχνω το υγρό τους στη γάστρα και ανακατεύω απαλά.

  6. Κλείνω το σκεύος με το καπάκι του (αν δεν έχει καπάκι σκεπάζω σφικτά με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο) και το βάζω στο φούρνο, σε ένα από τα χαμηλά ράφια. Ψήνω για περίπου 40 λεπτά.

  7. Στο μεταξύ, ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω τις στραγγισμένες σταφίδες για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτω την κανέλα σε σκόνη και τη ζάχαρη και συνεχίζω το μαγείρεμα για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι σταφίδες να καραμελώσουν ελαφρώς.

  8. Μόλις ολοκληρωθεί το 40λεπτο ψήσιμο του κρέατος βγάζω το σκεύος από το φούρνο, προσθέτω το μείγμα με τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, ανακατεύω καλά και ξαναβάζω το σκεύος στο φούρνο, χωρίς να το σκεπάσω. Συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας –αν χρειαστεί, ψήνω για λίγα λεπτά παραπάνω, σκεπάζοντας το σκεύος για μερικά λεπτά ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Βγάζω από το φούρνο, ρίχνω το δυόσμο και το μαϊντανό και ανακατεύω απαλά.

  9. Αφήνω το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά και σερβίρω. Ιδανικά, συνοδεύω με πιλάφι ή κουσκούς, απλά ή εμπλουτισμένα με αμύγδαλα, σταφίδες και μυρωδικά.

Note

* ΡΑΣ-ΕΛ-ΧΑΝΟΥΤ
Το Ρας-ελ-χανούτ μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας, αν και δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή και κάθε αραβική χώρα και περιοχή, ακόμη και κάθε έμπορος φτιάχνει το δικό του μείγμα, ανακατεύοντας σκόνη από τα ακόλουθα μπαχαρικά: καρδάμωμο, γαρίφαλο, κανέλα, καυτερή πάπρικα, κόλιανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και κουρκουμά, σε σχετικά ίσες αναλογίες ή ανάλογα με τα γούστα σας. Για πιο έντονο άρωμα, καβουρδίζετε τις σκόνες μία-μία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να σκορπίσουν το έντονο άρωμά τους, και στη συνέχεια τα ανακατεύετε μαζί.

Keywords: αρνάκι μαροκινό με μπαχαρικά

Σας ευχαριστώ!