Σφακιανή Πίτα ή Σφακιανόπιτα
Tο χαρακτηριστικό πιάτο της Χώρας Σφακίων στην Κρήτη, είναι η σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα, μια λεπτή πίτα, γεμιστή με μαλακό τυρί και ψήνεται στο τηγάνι χωρίς λάδι. Παλιότερα έψηναν τις πίτες πάνω σε λεία πλάκα, τοποθετημένη πάνω σε παρασιά, με έναν κόμπο στακοβούτυρο, έτσι λέγονταν και πλακόπιτες.
Καλή επιτυχία!
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
Tο χαρακτηριστικό πιάτο της Χώρας Σφακίων στην Κρήτη, είναι η σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα, μια λεπτή πίτα, γεμιστή με μαλακό τυρί και ψήνεται στο τηγάνι χωρίς λάδι. Παλιότερα έψηναν τις πίτες πάνω σε λεία πλάκα, τοποθετημένη πάνω σε παρασιά, με έναν κόμπο στακοβούτυρο, έτσι λέγονταν και πλακόπιτες.
- 0.5 κιλά ξινομυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων
- 0.5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα ρακοπότηρο ρακή (ή χυμό από ένα λεμόνι)
- 1 κούπα χλιαρό νερό
- 4 κουτάλια σούπας κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 0.5 κουταλιές του τσαγιού κουταλάκι γλυκού αλάτι
- μέλι για το σερβίρισμα
- Αναμειγνύουμε τα υλικά μας
Σε μια λεκανίδα αναμειγνύουμε το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με ζεστό πανί τη ζύμη και την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί». - Πλάθουμε την ξινομυζήθρα
Χωρίζουμε την ξινομυζήθρα σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια. Στο κέντρο της ζύμης, βάζουμε ένα μπαλάκι ξινομυζήθρα | Μπαλάκια ζύμης που στο κέντρο τους έχουν την ξινομυζήθρα. - Χωρίζουμε τη ζύμη
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια, τα τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστούν». - Σχηματίζουμε τα πιτάκια
Στο χέρι μας πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μικρό πιτάκι. Έπειτα, στο κέντρο της ζύμης, βάζουμε ένα μπαλάκι ξινομυζήθρα και τραβάμε με προσοχή το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα, κλείνουμε (σαν πουγκί), φτιάχνοντας έτσι ένα νέο μπαλάκι που στο κέντρο του έχει την ξινομυζήθρα. Τα σκεπάζουμε με ζεστό πανί και τα αφήνουμε 15 λεπτά να «ξεκουραστούν». Αφού τοποθετήσουμε την ξινομυζήθρα, κλείνουμε καλά και πιέζουμε πρώτα με τα δάκτυλά μας και μετά με τον πλάστη. - Άνοιγμα με τα δάχτυλα
Αρχικά ανοίγουμε την πίτα με τα δάκτυλα μας, συνεχίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια του πλάστη, ελαφρά και σταθερά, ανοίγουμε την πίτα μέχρι να γίνει λεπτή και σε μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου.
- Ψήσιμο και Σερβίρισμα
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις πίτες μας σε σιγανή φωτιά, μια-μια, ένα λεπτό από την κάθε πλευρά. Τις σερβίρουμε ζεστές με μελί και κανέλα.
Σας ευχαριστώ!