Μία πρωτότυπη ιδέα για να φτιάξεις πολέντα με coppa, ένα θρεπτικό σνακ που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω το ζωμό λαχανικών να πάρει βράση.
Ρίχνω πασπαλιστά την πολέντα και ανακατεύω με έναν αβγοδάρτη μέχρι να πήξει και να γίνει σαν κρέμα.
Αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω το μείγμα σε ένα μπολ.
Προσθέτω το βούτυρο, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνω καλά ένα ταψάκι 22x22 εκ., αδειάζω το μείγμα και ισιώνω την επιφάνεια με μία μαρίζ.
Ψήνω στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνω την πολέντα να κρυώσει, την ξεφορμάρω και την κόβω σε κομμάτια.
Καθαρίζω το αβοκάντο, το κόβω σε κομμάτια και ραντίζω με τον χυμό λεμονιού.
Λιώνω το αβοκάντο με ένα πιρούνι και προσθέτω το τυρί κρέμα.
Τέλος, προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω καλά.
Σε μία λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετώ την κολοκύθα κομμένη σε καρεδάκια και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνω και ψήνω στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
Αποσύρω από το φούρνο, μεταφέρω την κολοκύθα και το κρεμμύδι στο μπλέντερ και πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα.
Βάζω τις κρέμες σε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής και τις μοιράζω στα κομμάτια της πολέντας.
Στολίζω με την coppa, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.
