Ένα κοτόπουλο γεμάτο γεύσεις και αρώματα, συνοδευόμενο από κούς κούς με ξερά φρούτα. Το κούς κούς παράγεται από σιμιγδάλι ατμού, που έχει υποστεί έλαση, μαγείρεμα, γήρανση και κοσκίνισμα (θα το βρείτε στις υπεραγορές).
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200oC βαθμούς με αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύω τα μπαχαρικά για το μείγμα. Προσθέτω το μαλακωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το πετιμέζι, το χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια και το λεμόνι και ετοιμάζω το μείγμα της επάλειψης. Αλατοπιπερώνω.
Πλένω και σκουπίζω καλά το κοτόπουλο. Αλείφω γενναιόδωρα με το μείγμα της επάλειψης εσωτερικά και εξωτερικά το κοτόπουλο. Προσπαθούμε όσο γίνεται να βάλουμε λίγο απο το μείγμα της επάλειψης στο στήθος του κοτόπουλου ανάμεσα στη πέτσα και στη σάρκα .
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε λαδόκολλα και γεμίζουμε τη κοιλιά του με τα κλωναράκια από τα φρέσκα αρωματικά. Προσθέτουμε στη λαδόκολλα και το υπόλοιπο μείγμα της επάλειψης και βάζουμε το ξύλο κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Τυλίγουμε σφιχτά το κοτόπουλο στη λαδόκολα και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου. Ψήνουμε για 1,5 ώρα.
Κατόπιν ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα για 10 λεπτά.
Μουλιάζουμε σε ένα μπολ στο Σαμιώτικο κρασί τα δαμάσκηνα και τα σύκα για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τα ξερά φρούτα και κρατάμε στην άκρη το γλυκό κρασί. Ετοιμάζουμε το κουσ κουσ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ,ενώ φροντίζουμε να προσθέσουμε στα υγρά που χρειάζεται για να βράσει το κους κους το Σαμιώτικο γλυκό κρασί που έχουμε κρατήσει απο την προηγούμενη χρήση.
Σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τα ζουμάκια του και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, τα φουντούκια και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Σας ευχαριστώ!