Vin de poulpe au miel
- 1 poulpe relativement gros pesant 1.000 1.100 à XNUMX XNUMX g, frais ou congelé, nettoyé
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 – 3 clous de girofle
- 5 - 6 noix de cèdre (vous en trouverez désormais aussi dans les grandes surfaces, en bocal, sur l'étagère à épices ou vous pouvez les acheter en vrac dans les grandes épiceries)
- 1 c. grains de poivre noir doux entiers, grossièrement concassés
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais (vous en trouverez conditionné en grande surface et chez les bons primeurs ou en pot, en pépinière) ou
- 1 c. thym doux sec
- 1 c. origan doux et sec
- 200 ml de vin rouge sec
- ½ pinte. olives vertes à thé, dénoyautées, hachées
- les tranches (bien débarrassées des fibres blanches) et le zeste d'1 orange sans tache et de préférence bio
- 150 gr. du miel, de préférence du thym
Dans un petit morceau de tulipe j'ai mis les clous de girofle, les noix de cèdre, les poivrons concassés, le laurier et le thym frais. J'attache la tulipe avec un morceau de ficelle ou de fil.
Je coupe la pieuvre nettoyée (capuche et tentacules) en petits morceaux et les mets dans une grande marmite, sans eau. Je le ferme bien avec son couvercle et le mets à feu doux. Je fais cuire le poulpe ainsi pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la pieuvre va libérer son eau et y être à moitié cuite.
J'ouvre le couvercle et verse l'huile d'olive, le tulpani avec les épices et les herbes et l'origan sec dans le pot - si j'utilise du thym sec, je le mets dans le pot en vrac, avec l'origan sec. Je laisse le mélange bouillir et verse le vin, les olives et les tranches d'orange coupées en deux.
Je couvre la casserole, augmente légèrement le feu à moyen et laisse mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et ressemble à un sirop fin. Je verse le miel, mélange et fais cuire encore 2-3 minutes. Enfin, j'ajoute le zeste d'orange, mélange et retire du feu.
Je répartis le poulpe dans des assiettes, accompagné de sa sauce, et sers aussitôt. Servir avec du riz pilaf nature.
Merci!