Tarte aux légumes traditionnelle

Dans un bol, je mets la farine tamisée, fais un puits au centre et verse l'huile d'olive, la liqueur, le sel et, petit à petit, l'eau (peut-être que tout n'est pas nécessaire), en mélangeant avec les mains, jusqu'à ce que les ingrédients réunis en une pâte. Je le pétris dans le bol avec mes poings pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et molle.

Je le divise en 8 parties égales, façonne chacune en boule et enveloppe chacune dans un film transparent. J'ai mis les boules au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je mets tous les ingrédients dans un bol, assaisonne avec du sel et du poivre et les frotte avec mes mains pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils flétrissent et libèrent leur liquide. Je les égoutte et les mets de côté.

Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en une fine feuille de 36 - 40 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant régulièrement la surface et la feuille de farine pour éviter qu'elles ne collent. Je pose chaque drap que j'ouvre sur une surface plane (même un lit fait) et le recouvre d'une serviette pour l'empêcher de se dessécher.

Je graisse le moule que je vais utiliser et y étale la première feuille. Je le graisse et étale un peu de garniture dessus. Je continue avec une deuxième feuille huilée et la garniture et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une feuille huilée.

Je ramène les bords des feuilles qui dépassent vers l'intérieur et je les presse contre les côtés de la casserole.
Je coupe la tarte en morceaux, l'arrose d'un peu d'eau pour rendre la croûte croustillante et la fais cuire pendant 1 heure.
Je laisse refroidir un peu avant de servir.