Pain de campagne en croûte de graines mélangées
- 400 gr. farine jaune, moulins de Dakou
- 200 gr. farine tout usage, Dako Mills + extra pour façonner
- 450 ml d'eau
- 1 sachet de levure sèche
- 2 c. sel doux
- 100 gr. graines mélangées (graines de citrouille, graines de lin, graines de tournesol, graines de pavot, etc.)
Je mets les 2 farines dans un bol, les mélange et fais un puits au centre. J'ajoute la levure, les graines, le sel et l'eau et mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout se rassemble en une pâte rugueuse et aqueuse. Je couvre le saladier d'un torchon et laisse la pâte 8 heures pour bien lever.
Je saupoudre beaucoup de farine sur le comptoir et verse la pâte. Je farine mes mains et une spatule en plastique et commence à "plier" la pâte de l'extérieur vers le centre à l'aide de la spatule. Je ne pétris pas fort, je le façonne simplement en un pain rond et homogène à l'aide de la farine supplémentaire. Transférer la pâte sur du papier antiadhésif fariné, recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C. Avec une paire de ciseaux, je coupe le papier antiadhésif qui dépasse de la pâte et je le transfère dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, entaille avec un couteau bien aiguisé, couvre le moule et enfourne pendant 25 minutes. Je retire le couvercle de la casserole et continue la cuisson pendant encore 20 minutes.
Merci!