Porc de Noël à l'orange
- 2 kg d'épaule de porc (pesée sans l'os – nous demandons au boucher de désosser la pièce)
- ½ tasse de chapelure
- le jus de 2 oranges dénoyautées et le zeste de l'une d'elles
- jus et zeste de 1 citron
- 150 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, fondues
- 200 ml de vin doux SAMOS
- 1 c. origan doux et sec
- 1 c. noix de muscade râpée douce
- 1 légumes en cubes, écrasés
- 1 c. mélange d'épices doux ras-el-hanout (mélange d'épices marocain prêt à l'emploi que l'on trouve dans tous les grands magasins d'épices)
- 1½ kg de pommes de terre (ou patates douces), de préférence bio, petites ou coupées en deux si grosses, pelées
- 1 orange dénoyautée, entière et avec la peau, tranchée finement ronde
- 150 gr. tomates séchées au soleil hachées dans l'huile, bien égouttées
- 150 gr. figues sèches hachées
- 1 c. cuillère à soupe sweet bukovo
- sel, poivre fraîchement moulu
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et bien mélanger. J'y mets également la viande, la retourne plusieurs fois pour bien l'humidifier, recouvre la bassine d'un film transparent et laisse mariner 3 à 4 heures, au réfrigérateur ou hors réfrigérateur, en la retournant régulièrement pour mariner uniformément.
Je mets les pommes de terre coupées (ou patates douces) avec le reste des ingrédients dans un grand plat allant au four et mélange bien avec mes mains.
Préchauffer le four à 180°C.J'égoutte bien la viande, sans jeter la marinade, et la transfère dans une grande casserole profonde. Versez la marinade dans le bol avec les pommes de terre, mélangez bien et versez le tout dans la poêle, autour de la viande. Je saupoudre les pommes de terre de chapelure.
Je fais cuire les aliments pendant environ 1 heure et 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, cuire quelques minutes de plus. Cependant, si la viande brunit tôt, je la recouvre d'un morceau de papier sulfurisé et je continue la cuisson ainsi.
Je le sors du four, le laisse reposer 10 minutes et le coupe en portions. Je le sers avec les pommes de terre et verse dessus sa sauce.
Merci!