Roulés de porc épicés
- 4 tranches de cuisse de porc, désossées, de 1 à 1½ cm d'épaisseur chacune
- 4 c. soupe de moutarde douce
- 2 piments Florinis (nettoyé des graines et des membranes et coupé en deux dans le sens de la longueur)
- 80 gr. tomates séchées (en bocal, dans l'huile, égoutté, entier)
- 200 gr. fromage de chèvre blanc à pâte dure (couper d'abord en tranches de 1 cm d'épaisseur puis en bâtonnets de 1 cm)
- 1 c. de soupe d'origan sec
- 3 - 4 c. soupe à l'huile d'olive
- 1 oignon sec (haché)
- 2 gousses d'ail (haché)
- 200 ml de cognac
- 200 ml de vin blanc sec
- 250 gr. pruneaux (entier, dénoyauté)
- 400 gr. tomates entières en conserve (haché)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je dispose les tranches de porc sur une grande planche à découper et les badigeonne de moutarde. Sur chaque tranche je mets 1 long morceau de poivron, 2 - 3 tomates séchées et 2 - 3 bâtonnets de feta. Je saupoudre d'origan, de sel et de poivre et roule chaque tranche, en enfermant les ingrédients et en les fixant avec des cure-dents.
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et je fais revenir les rouleaux (avec précaution, pour qu'ils ne se gâtent pas), à feu vif, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'éteignis avec du cognac et du vin et les laisse s'évaporer 2 minutes. Puis je verse 2 tasses (400 ml) d'eau chaude, les tomates et les prunes (ou dattes). Dès que le liquide bout, je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient flétris.
Je sers les rouleaux sur des assiettes (après avoir retiré les cure-dents) et verse dessus la sauce de la casserole. Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre frites.
Merci!