Je dispose les tranches de porc sur une grande planche à découper et les badigeonne de moutarde. Sur chaque tranche je mets 1 long morceau de poivron, 2 - 3 tomates séchées et 2 - 3 bâtonnets de feta. Je saupoudre d'origan, de sel et de poivre et roule chaque tranche, en enfermant les ingrédients et en les fixant avec des cure-dents.

Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et je fais revenir les rouleaux (avec précaution, pour qu'ils ne se gâtent pas), à feu vif, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'éteignis avec du cognac et du vin et les laisse s'évaporer 2 minutes. Puis je verse 2 tasses (400 ml) d'eau chaude, les tomates et les prunes (ou dattes). Dès que le liquide bout, je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient flétris.

Je sers les rouleaux sur des assiettes (après avoir retiré les cure-dents) et verse dessus la sauce de la casserole. Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre frites.