Chiuropaspalas à la polenta
- 600 gr. longe de porc (cuisse d'épaule) hachée comme de gros oignons
- 300 gr. foies d'oiseaux
- 100 gr. compact, finement haché
- 2 oignons secs, hachés finement
- 1 gousse d'ail, fondue
- 40 ml d'huile d'olive
- 50 g beurre
- 1 feuille de laurier
- 3-4 grains de piment de la Jamaïque
- 3 c. pâte à soupe
- Jus d'1 orange
- Sel poivre
- 250 gr. polenta
- 1.000 ml de bouillon de légumes
- 150 gr. fenouil, finement râpé
- 30 g beurre
- Sel poivre
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les viandes (porc, foie, porc) et faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. J'ajoute les oignons, l'ail, les épices et la pâte. Je mélange pendant 1 à 2 minutes et j'ajoute le jus d'orange. J'ajoute suffisamment d'eau pour couvrir la viande, baisse le feu, couvre la marmite et laisse cuire 1 heure.
Je sers la polenta dans une grande assiette et étale dessus la viande avec sa sauce.
Je mets le bouillon de légumes dans une casserole, j'ajoute un peu de sel et je laisse commencer à bouillir. Je saupoudre la polenta et mélange avec le fil jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Je retire du feu et ajoute le spela, le beurre et beaucoup de poivre.
La recette provient du formulaire de recette intitulé :
LACONIE À LA PREMIÈRE PERSONNE
FESTIVAL DES PRODUITS LACONIQUES 2023
Une production de la Chambre de Laconie et de l'Organisation de Développement PARNONA SA
Merci!