Petit pain au miel et à l'orange
- 500 gr. farine pour petits pains Mylos Dakou
- 150 gr. eau tiède
- 30 gr. levure fraîche ou 15 g. sec
- 125 gr. Miel
- 2 œufs, légèrement battus
- ½ c. maquereau doux râpé
- 1 vanille
- 1/3 c. patate douce râpée
- Le zeste d'1 orange dénoyautée
- 125 gr. beurre de vache, fondu
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf légèrement battu pour la pâte à tartiner
- Amandes fourrées ou pistaches râpées
Dans le bol du mixeur, je mets l'eau tiède et le miel et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. J'ajoute la levure, mélange jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement et ajoute la farine, mais sans la mélanger. Je laisse le bassin de côté environ 30 minutes.
J'ajoute les œufs, le zeste d'orange, la machette, la vanille, le sel et la cacoule dans le seau. Pétrissez avec le crochet jusqu'à ce qu'une seule pâte se forme. Vous aurez peut-être besoin d'un peu de farine supplémentaire (selon la taille des œufs) si la pâte est assez liquide.
Je commence à ajouter le beurre fondu par petites portions en continuant à pétrir avec le crochet jusqu'à ce qu'il se rassemble dans la pâte. Une fois le beurre absorbé (cela prendra un certain temps, car la pâte va "glisser" dans le beurre, mais à la fin elle sera incorporée) je laisse la pâte "travailler" pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache du murs et s'enroule autour du crochet et de "l'entendre" frapper les murs comme une gifle. Je couvre la pâte et la laisse lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1hXNUMX*.
Je vide la pâte sur un plan de travail fariné et coupe en 2 parties égales. Je coupe chaque partie en 3 morceaux et forme de longs cordons que je tresse. Je préchauffe le four à 150°C avec ventilateur. Je transfère les brioches sur une plaque, les couvre et les laisse lever 30 minutes. Badigeonnez-les de blanc d'œuf battu et parsemez d'amandes effilées ou de cacahuètes moulues. Cuire les petits pains pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
*Si vous le pouvez, suivez les étapes de levée, la technique utilisée par les boulangers professionnels, en farcissant la pâte. Préchauffer le four à 50°C et laissez-le se réchauffer. Placez un bol en métal d'eau bouillante dans sa base et placez le bol avec la pâte sur la grille. Éteignez le four et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Répétez le processus après avoir tressé les petits pains.
Merci!