Dorade royale aux agrumes et semoule aux herbes et sésame
- 2 grosses dorades grecques piscicoles Poissons de Grèce, entiers, nettoyés
- Jus de 2 oranges
- 1 orange
- 1 citrons verts
- 1 citron
- 1 pamplemousse
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 c. Soupe à la moutarde de Dijon
- 4-5 brins d'origan frais
- 1 bouquet de persil
- Sel poivre
- 250 gr. gruau
- 380 XNUMX ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon, haché
- ½ piment rouge
- 1 bouquet de persil, haché
- ¼ botte de menthe, ciselée
- ¼ bouquet d'aneth, haché
- 5-6 feuilles de basilic, hachées
- jus de 1 citron
- jus d'1 orange
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 c. soupe de sésame, rôti
- 100 gr. tomates séchées au soleil, hachées
- Graines de ½ grenade
- ¼ c. flocons de paprika doux
- sel, poivre fraîchement moulu
Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je lave bien les fruits et les coupe en fines tranches. Dans un bol, mélanger le jus des oranges, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre fraîchement moulu.
J'ouvre 2 grandes feuilles de papier sulfurisé, dispose une série de différentes tranches de fruits et place le poisson dessus. Je saupoudre le mélange de moutarde sur le poisson, en veillant à ce qu'il soit également mouillé à l'intérieur (dans le ventre). Je remplis les ventres de persil, recouvre avec les tranches restantes et disperse l'origan. Je ferme bien le papier sulfurisé et transfère sur une plaque allant au four. Je fais cuire 30 minutes.
Dans un grand bol, je mets le bouillon et la semoule de maïs. Je mélange bien, couvre le bol et laisse les flocons d'avoine lever et absorber tout le bouillon. Dès que je vois que la semoule a bien gonflé, j'ajoute tous les autres ingrédients, herbes et épices. Je sale et mélange bien. Je sers avec la dorade.
DR DIMITRIS GRIGORAKIS: Les poissons avec l'identité FISH FROM GREECE sont proposés pour des expériences culinaires qui englobent la richesse du goût et la délice de notre tradition. Plus généralement, le poisson devrait faire partie des habitudes alimentaires de chacun au moins 2 fois par semaine car il est riche en acides gras essentiels oméga-3, en vitamines A pour une bonne vision et la protection de la rétine, en calcium pour des os solides et en vitamine D pour renforcer et protection immunitaire. La recette ci-dessus est entièrement antioxydante avec une protection anti-inflammatoire à la fois des agrumes et des poivrons, du sésame et de la grenade qui sont riches en vitamine C et E. Enfin, la farine d'avoine apporte des fibres à la recette provoquant la satiété et réduit la charge glycémique en raison de sa faible index glycémique, exhortant les diabétiques à l'essayer et à en profiter.
Merci!