Tarte aux patates douces et oignons
<!-- [lt_recipe name=|ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ| servings=|6-8| prep_time=|20M| cook_time=|45M| total_time=|30M| summary=|Μια υπέροχη τάρτα με μεσογειακή ζύμη μπριζέ, γλυκοπατάτες και κόκκινα κρεμμύδια, που θα αγαπήσετε! Οι γλυκοπατάτες μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ελληνική κουζίνα, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν αποκτήσει πολλούς φανς. Αναζητήστε τες στους πάγκους της λαϊκής και σε όλα τα σούπερ μάρκετ. | print=|yes| ingredients=|Pour la pâte; 250 gr. farine tout usage tamisée ; 100 g. huile d'olive TRUFFE SPARTE + 1 c. de soupe en plus pour le moule à tarte ; 50 ml de lait ; 1 œuf, de préférence bio, légèrement battu ; 1 c. origan sec ou thym doux, râpé ; ½ c. du sel doux ?Pour la crème; 350 ml de lait ; 40 g. beurre de vache; 30 g. farine tout usage ; 2 jaunes d'œufs ; 1 petite patate douce finement râpée ; 50 g. gruyère doux râpé, sel, poivre fraîchement moulu, un peu de muscade râpée,Pour la surface;1 grosse patate douce, pelée et tranchée finement; 2 oignons rouges, tranchés| ]Pour la pâte: Je mets la farine tamisée dans un bol grand et profond, ajoute l'huile d'olive et frotte les ingrédients avec mes doigts, jusqu'à préparer un mélange qui ressemble à de la chapelure. J'ajoute le lait, l'œuf, l'origan (ou le thym) et le sel et mélange tous les ingrédients avec mes mains, sans insister particulièrement, jusqu'à obtenir une pâte pas forcément uniforme. Je forme une boule avec la pâte, je l'enveloppe dans un film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Sur une surface plane et légèrement farinée, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte. Beurrez le moule à tarte avec 1 c. cuillère à soupe d'huile et déposez la feuille dans le plat en recouvrant les murs. ;Pour la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait sans le laisser brûler. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre à feu moyen et, lorsqu'il fond, saupoudrez de farine et mélangez immédiatement avec un fouet. Je le rôtis pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée foncée, en remuant constamment avec le fil. Petit à petit et sans arrêter de mélanger, je verse le lait. Je fais chauffer ce mélange quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Je retire du feu, ajoute les jaunes d'oeufs, la patate douce râpée et la graviera, assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée et recouvre la marmite d'un film transparent, que j'applique sur la surface de la crème, pour que une croûte ne se forme pas. Je laisse de côté.?Pour la tarte : Dans une casserole d'eau bouillante salée, je mets les tranches de patate douce et je les fais blanchir 3 minutes. Je les sors avec une écumoire et les laisse sécher sur une assiette recouverte de papier absorbant. Je préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Versez la crème dans le moule à tarte et lissez avec une cuillère. Je place les tranches de patate douce et d'oignons en alternance et en cercle jusqu'à recouvrir toute la surface de la crème. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.[/lt_recipe] -->
- 250 gr. farine tout usage, tamisée
- 100 gr. huile d'olive TRUFFE DE SPARTE + 1 c. de soupe en plus, pour le tartare
- 50 ml de lait
- 1 œuf bio de préférence légèrement battu
- 1 c. origan doux ou thym séché, râpé
- ½ c. sel doux
- 350 ml de lait
- 40 gr. beurre de vache
- 30 gr. farine pour tous les usages
- 2 jaunes d'œufs
- 1 petite patate douce, finement râpée
- 50 gr. gruyère doux, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
- un peu de muscade râpée
- 1 grosse patate douce, pelée et tranchée finement
- 2 oignons rouges, tranchés
Je mets la farine tamisée dans un grand bol profond, ajoute l'huile d'olive et frotte les ingrédients avec mes doigts, jusqu'à ce que je prépare un mélange qui ressemble à de la chapelure. J'ajoute le lait, l'œuf, l'origan (ou le thym) et le sel et mélange tous les ingrédients avec les mains, sans insister particulièrement, jusqu'à obtenir une pâte pas forcément homogène. Je façonne la pâte en boule, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
J'étale la pâte. Sur une surface plane et légèrement farinée, l'étaler au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.
Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois.
Je fais chauffer le lait dans une casserole, sans le laisser brûler.
Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen et, lorsqu'il fond, saupoudrer de farine et mélanger immédiatement avec un fouet. Je le rôtis pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée foncée, en remuant constamment avec le fil. Petit à petit et sans arrêter le mélange, je verse le lait. Je fais chauffer ce mélange quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Je retire du feu, ajoute les jaunes d'œufs, la patate douce râpée et la graviera, assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et recouvre la casserole d'un film transparent, que j'applique à la surface de la crème, de sorte que une croûte ne se forme pas. Je laisse de côté.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, je mets les tranches de patates douces et les blanchis pendant 3 minutes. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse sécher sur une assiette tapissée d'essuie-tout.
Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Versez la crème dans le moule à tarte et lissez-la à la cuillère. Je place les rondelles de patate douce et d'oignons en alternance et en cercle jusqu'à ce que je recouvre toute la surface de la crème. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Merci!