Spaghetti aux câpres, anchois et tomates séchées
- 350 gr. spaghetti (n° 6 ou n° 10)
- 50 ml d'huile d'olive
- 3 – 4 oignons nouveaux, hachés finement (ou 1 oignon moyen sec, finement coupé en dés)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte de tomates entières pelées avec leur jus réduites en purée au robot culinaire
- 1 c. pâte de tomate douce
- 10 filets d'anchois à l'huile, bien égouttés et coupés en deux
- 2 c. soupe aux câpres, rincée et bien égouttée
- ½ pinte. d'olives noires à thé de notre choix, dénoyautées, hachées
- 1 pinte. de thé de tomates séchées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
- 1 fl. feuilles de persil à thé, hachées
- parmesan râpé (facultatif et à volonté), pour servir
- sel, poivre fraîchement moulu
Je fais bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, selon le temps d'ébullition indiqué sur le paquet. Je les égoutte, garde de côté 300 ml de leur eau et les garde au chaud.
Dans une casserole large et peu profonde, je chauffe l'huile d'olive et fais revenir les oignons verts (ou l'oignon sec) pendant 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute l'ail et je fais sauter pendant encore ½ minute, jusqu'à ce qu'il répande son arôme.
J'ajoute la purée de tomates, la pâte, les anchois, les câpres et l'eau que j'ai gardé de faire bouillir les pâtes et bien mélanger. J'ajoute un peu de poivre (j'évite le sel car les ingrédients sont assez salés) et laisse le mélange bouillir.
J'ajoute les olives et les tomates séchées au soleil et continue de cuire la sauce pendant encore 6-7 minutes à feu moyen, avec la casserole découverte, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit conservée et qu'elle épaississe légèrement.
J'ajoute les pâtes égouttées, mélange et jette le persil. Remuer une dernière fois et servir immédiatement. Si désiré, saupoudrer de parmesan râpé.
Merci!