Brochettes de poulet et foies
- 700 gr. filet de poitrine de poulet
- 250 gr. les foies d'oiseaux (vous en trouverez frais au kilo, en boucherie ou surgelés et conditionnés, dans les réfrigérateurs des supermarchés)
- 3 c. soupe sauce soja
- 3 c. soupe à l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, fondue
- ½ tasse de mirin (assaisonnement japonais que l'on trouve dans les supermarchés, sur le rayon des produits asiatiques) ou de vin blanc doux
- ½ tasse de sauce soja
- ½ tasse de bouillon de poulet
Je coupe le filet de poulet en petits morceaux de 2 cm, je nettoie les foies des fibres et des membranes et les coupe en deux ou trois morceaux chacun. Je mets le poulet et les foies dans un grand bol, ajoute tous les ingrédients de la marinade et mélange bien. Je les fais mariner 20 à 30 minutes.
J'égoutte les morceaux de poulet et les foies et les passe alternativement sur des brochettes (c'est une bonne idée de faire tremper les pailles 20 minutes dans de l'eau froide, pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson, si vous faites griller les brochettes).
Dans une casserole, faites bouillir le mirin (ou le vin doux), la sauce soja et le bouillon à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et épaississe.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brochettes de sauce sur toutes les faces.
Je préchauffe le gril du four à 200°C (ou prépare du charbon de bois) et dispose les brochettes sur une grille, que je pose sur une plaque allant au four. Je fais cuire les brochettes pendant 5 minutes, sans les retourner, puis je baisse la température à 180°C et je continue la cuisson encore 15 - 17 minutes en les retournant régulièrement. Pour voir s'ils sont cuits, je découpe un morceau de poulet : il ne doit y avoir aucune trace de couleur rougeâtre ou rose, sinon je les fais cuire encore quelques minutes.
Je sers les brochettes chaudes et les saupoudre de poivre fraîchement moulu.
Merci!