Velouté de moules et gingembre

J'ai mis les moules fraîches dans un grand bol d'eau froide et je les ai soigneusement brossées avec la brosse métallique spéciale - qui en vaut la peine dans notre cuisine et que l'on trouve dans de nombreux grands supermarchés et magasins de fournitures de cuisine. Puis avec un couteau je tire et enlève leur "barbe" saillante. Je les rince bien à l'eau courante et les verse avec leur eau dans une marmite profonde. Ajouter le Moscato et chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le vin commence à bouillonner. Ensuite, je couvre la casserole avec son couvercle et fais bouillir pendant 4-5 minutes.

Je retire la casserole du feu et jette les moules qui ne se sont pas ouvertes. Avec un couteau, j'enlève la chair du reste des moules ouvertes, je la stocke dans un bol et je jette les coquilles. Je filtre le liquide de la casserole à travers une passoire fine et le mets de côté.

Je rince la casserole, l'essuie très bien et y fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Je fais sauter l'oignon et le poireau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et j'ajoute le gingembre frais et sec ainsi que la farine tamisée - je le tamise pour qu'il ne fasse pas de grumeaux dans la casserole. Je remue bien pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le gingembre diffuse son arôme et s'éteigne avec le vin sec. Je fais bouillir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool se soit évaporée et je verse l'eau et le muscat que j'ai gardé de faire bouillir les moules. Dès que le mélange arrive à ébullition, je baisse suffisamment le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 15 minutes.

J'ajoute les moules, le yaourt, le sel et le poivre et mélange bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le yaourt se mélange à la sauce et forme une belle soupe épaisse. Je laisse bouillir plusieurs fois et retire du feu.
Je le répartis dans des assiettes, j'ajoute le poivre Florinis et saupoudre de paprika. Je sers immédiatement.