Soupe de pois sauce veloutée au yaourt
- 2 paquets de pois Barba Stathis, 450 g.
- 45 gr. beurre de vache
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poireau (partie blanche seulement), haché finement
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 200 gr. Yaourt
- 1 c. curcuma doux
- 6 tranches de bacon, cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
- ½ c. gingembre doux, poudre
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 200 gr. Yaourt
- 1 c. soupe à la moutarde
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre de pomme)
- ½ c. gingembre doux, en poudre
- 50 ml d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 paquet de salade croustillante, Barba Stathis, avec chou et carotte
- 1 pomme rouge
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 c. soupe à la moutarde
- 1 c. gingembre doux, poudre
- Jus de ½ citron
- Sel, poivre fraîchement moulu
Faire chauffer le beurre à feu moyen et ajouter le poireau et l'oignon. Je sale et fais sauter pendant 5-6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute les petits pois, tout droit sortis du congélateur, et remue pendant 3 minutes. J'ajoute le bouillon, le curcuma et le gingembre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser bouillir les pois pendant 10 minutes, à feu vif.
Retirer du feu et réduire la soupe en purée avec le mélangeur. J'ajoute le yaourt et continue de réduire en purée jusqu'à ce qu'il devienne une soupe lisse et crémeuse. Si c'est trop épais, j'ajoute un peu de bouillon. Je laisse la soupe refroidir à température ambiante. Je le transfère dans un bol et le mets au réfrigérateur pendant 2 heures.
Je mélange tous les ingrédients ensemble.
Je sers la soupe dans des assiettes ou des tasses avec 1 grosse cuillère de sauce au yaourt et une tranche de bacon croustillant.
Je lave bien la pomme, enlève les noyaux et la coupe en fines tranches. Je mets la salade triple lavée et prête à manger dans un bol et j'ajoute les tranches de pomme. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde, le gingembre, le sel et le poivre. Verser l'huile d'olive en un filet lent, en remuant jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette riche. Verser la vinaigrette sur la salade et servir avec le velouté frais.
Merci!