Filet de saumon poché au vin, sauce tomate

Lavez et séchez bien les filets de saumon. Je les assaisonne bien avec du sel et du poivre.

Je réserve ½ tasse de vin et verse le reste dans une casserole large et peu profonde et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. J'ajoute les filets, baisse le feu et ferme la marmite avec son couvercle. Le vin doit mijoter doucement pour qu'il soit à peine secoué.

Je fais mijoter les filets pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les sors avec une écumoire et les répartis dans des assiettes. Je les garde de côté, au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon râpé pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ajoute l'ail et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme, sans brunir car il deviendra amer.

Déglacer avec le vin réservé et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'environ la moitié se soit évaporée. Ajouter les tomates hachées, les oignons verts, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger.

Cuire la sauce pendant 5-6 minutes et retirer du feu. Je le répartis dans les assiettes avec les filets, assaisonne de sel et de poivre et sers. Servir avec du riz pilaf.