Baril de fumée

Les belles soirées de mai sont parfaites pour un bbq dans notre jardin ou terrasse. Nous sélectionnons les meilleurs filets, saucisses, pancettas, mais aussi des légumes à griller sur la braise. Nous invitons des amis, créons un décor avec un éclairage doux, de la musique moderne et créons une soirée spéciale. Pour votre cocktail, o Panagiotis Fragos, exécutif barman, avec de nombreux parchemins et vous recommande le Mont Gay Black Barrel car il est passé dans 2 fûts de fumés différents, le 8 septembre Jour pour les arômes de chocolat et de fruits rouges. C'est un cocktail culinaire destiné à accompagner un repas riche en protéines. Axé sur le Smoke Barrel et les délices du barbecue, le chef exécutif Dina Nikolaou il vous propose de les accompagner de pommes de terre farcies au ragoût de veau, mais aussi pour finir d'un brownie addictif aux noisettes caramélisées et fleur de sel. BARIL DE FUMÉE 1 personne 30 ml Mount Gay Black Barrel 50 ml de bière septem 8 jours 15 ml de jus de citron frais 15 ml de sirop simple Garniture Zeste de citron PROCÉDURE Mélanger tous les ingrédients, servir sans glace. Nick n nora verre  CANON NOIR MOUNT GAY : Assemblage de rhums colonne et pot still, âgés de 3 à 7 ans. Processus de vieillissement dans deux types de fûts, American & high smoke Bourbon Whiskey. Le résultat gustatif est plus raffiné, plus intense, avec une douceur perceptible en fin de bouche.

ACCOMPAGNEMENT 

PATAULES FARCIES AU RAGOU DE BŒUF

Préparation : 1 heure   -   Cuisson : 10´   -   Portions: 12

MATÉRIAUX 28-30 frites 500 g. d'épaule de bœuf hachée 30 ml d'huile d'olive + un peu d'huile d'olive + un peu pour les pommes de terre 1 oignon haché 1 poivron rouge coupé en dés 1 carotte coupée en dés 2 branches de céleri hachées 2 gousses d'ail hachées 3-4 brins (feuilles) de thym 1 c. origan doux, sec 1 c. paprika doux, fumé 1 c. bukovo sucré, sucré 1 c. basilic doux, sec 1 c. à thé de cassonade sucrée 2 c. pâte à soupe 120 ml de vin rouge 250 ml de bouillon de poulet 200 g. cheddar, râpé Sel, poivre fraîchement moulu Yaourt, pour servir Ciboulette, pour servir PROCÉDURE J'ai mis les pommes de terre dans une casserole. Je sale et je les laisse bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne fondent pas. Je les égoutte dans une passoire et les laisse refroidir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole basse. Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elle libère son liquide et s'évapore. J'ajoute l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail et je continue de faire revenir encore 3 minutes. J'éteins avec le vin et dès que l'alcool s'évapore, je saupoudre d'herbes, de paprika, de bukovo, de sucre, de sel et de poivre. J'ajoute la pâte, le bouillon de poulet, mélange et laisse cuire à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il reste avec sa sauce. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Je coupe les pommes de terre en deux (je ne les coupe pas complètement) et retire délicatement un peu de leur chair. Je remplis les pommes de terre jusqu'en haut avec le mélange de viande hachée et je les place dans une plaque à pâtisserie que j'ai recouverte de suffisamment de papier d'aluminium froissé (pour les garder à plat). Saupoudrer de cheddar et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

BROWNIE AUX NOISETTES CARAMÉLISÉES ET FLEUR DE SEL

Préparation : 20´   -   Cuisson : 25´-30´   -   Quantité : 8-10

 MATÉRIAUX 120 gr. chocolat noir haché 90 g beurre + un petit supplément pour graisser le moule 225 g. sucre 2 œufs légèrement battus 90 g. farine tout usage Fleur de sel Pour les noisettes caramélisées 150 gr. noisettes grillées & pelées 100 g. sucre Fleur de sel PROCÉDURE Pour les noisettes caramélisées : Je mets les noisettes et le sucre dans une poêle antiadhésive et remue à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne du caramel. Je verse le mélange dans une poêle tapissée de papier anti-adhésif, saupoudre d'un peu de sel, et à la fourchette « dégraisse » les noisettes. Je les laisse bien refroidir et les casser en morceaux. Pour le lutin: Préchauffer le four à 180°C. Je beurre un carré de 20x20 cm, je mets le chocolat et le beurre dans un bol et je les fais fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger et laisser refroidir. J'ajoute les œufs, le sucre et la farine et mélange bien avec le fil. Ajoutez enfin les noisettes et mélangez. Versez le mélange dans le moule, saupoudrez d'un peu de sel et enfournez pour 25-30 minutes. Le dessert doit être sec à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Retirer du four et laisser refroidir.