destination… dégustez !

Les belles soirées de mai sont parfaites pour un bbq dans notre jardin ou terrasse. Nous sélectionnons les meilleurs filets, saucisses, pancettas, mais aussi des légumes à griller sur la braise. Nous invitons des amis, créons un décor avec un éclairage doux, de la musique moderne et créons une soirée spéciale.
Pour votre cocktail, o Panagiotis Fragos, exécutif barman, avec de nombreux parchemins et vous recommande le Mont Gay Black Barrel car il est passé dans 2 fûts de fumés différents, le 8 septembre Jour pour les arômes de chocolat et de fruits rouges. C'est un cocktail culinaire destiné à accompagner un repas riche en protéines.
Axé sur le Smoke Barrel et les délices du barbecue, le chef exécutif Dina Nikolaou il vous propose de les accompagner de pommes de terre farcies au ragoût de veau, mais aussi pour finir d'un brownie addictif aux noisettes caramélisées et fleur de sel.

BARIL DE FUMÉE
1 personne
30ml Mont Gay Noir Baril
50ml septem bière 8 jours
15 ml de jus de citron frais
15 ml de sirop simple
Décorer le zeste de citron
PROCÉDURE
Mélanger tous les ingrédients, servir sans glace. Nick n nora verre

 CANON NOIR MOUNT GAY : Assemblage de rhums colonne et pot still, âgés de 3 à 7 ans. Processus de vieillissement dans deux types de fûts, American & high smoke Bourbon Whiskey. Le résultat gustatif est plus raffiné, plus intense, avec une douceur perceptible en fin de bouche.

ACCOMPAGNEMENT 

PATAULES FARCIES AU RAGOU DE BŒUF

Préparation : 1 heure   -   Cuisson : 10´   -   Portions: 12

MATÉRIAUX
28-30 frites
500 gr. épaule de boeuf haché
30 ml d'huile d'olive + un peu plus pour les pommes de terre
1 oignon, haché
1 poivron rouge, coupé en petits cubes
1 carotte, coupée en petits cubes
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d'ail, hachées finement
3-4 brins de thym (feuilles)
1 c. origan doux, sec
1 c. paprika doux, fumé
1 c. doux bukovo, doux
1 c. basilic doux, sec
1 c. cassonade douce
2 c. pâte à soupe
120 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de poulet
200 gr. cheddar, râpé
Sel, poivre fraîchement moulu
Yaourt, pour servir
Ciboulette, pour servir

PROCÉDURE
Je mets les pommes de terre dans une casserole. Je sale et laisse bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne fondent pas. Je les égoutte dans une passoire et les laisse refroidir.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole basse. Ajouter la viande hachée et faire sauter à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elle libère son liquide et s'évapore. J'ajoute l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail et continue de faire sauter pendant encore 3 minutes. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore, je saupoudre avec les herbes, le paprika, le bukovo, le sucre, le sel et le poivre. J'ajoute la pâte, le bouillon de poulet, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il reste avec sa sauce.
Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Je coupe les pommes de terre en deux (je ne les coupe pas complètement) et prélève délicatement une partie de leur chair. Je remplis les pommes de terre jusqu'en haut, avec le mélange de viande hachée et je les place dans une plaque à pâtisserie que j'ai tapissée d'assez de papier d'aluminium froissé (pour les garder à plat). Saupoudrer de cheddar et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

BROWNIE AUX NOISETTES CARAMÉLISÉES ET FLEUR DE SEL

Préparation : 20´   -   Cuisson : 25´-30´   -   Quantité : 8-10

 MATÉRIAUX
120 gr. chocolat noir, haché
90 gr. beurre + un peu plus pour graisser le moule
225 g le sucre
2 œufs, légèrement battus
90 gr. farine pour tous les usages
fleur de sel
Pour les noisettes caramélisées
150 gr. noisettes torréfiées et décortiquées
100 g le sucre
fleur de sel

PROCÉDURE
Pour les noisettes caramélisées : Je mets les noisettes et le sucre dans une poêle antiadhésive et remue à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne du caramel. Je verse le mélange dans une poêle tapissée de papier anti-adhésif, saupoudre d'un peu de sel, et à la fourchette « dégraisse » les noisettes. Je les laisse bien refroidir et les casser en morceaux.
Pour le lutin: Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré de 20x20 cm.
Je mets le chocolat et le beurre dans un bol et je les fais fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez et laissez refroidir.
J'ajoute les œufs, le sucre et la farine et mélange bien avec le fil. Ajoutez enfin les noisettes et mélangez.
Versez le mélange dans le moule, saupoudrez d'un peu de sel et enfournez pour 25-30 minutes.
Le dessert doit être sec à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Retirer du four et laisser refroidir.

Baril de fumée

Baril de fumée

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Difficulté: INTERMÉDIAIRE
Mots clés: Fumée, Baril

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  1. Alexandra

    Excellent!

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