Sardines au four, sauce aux poivrons rouges et aux câpres
- 1 kilo de sardines nettoyées et coupées en filets
- 4 piments Florinis rouges, coupés en morceaux moyens
- 300 gr. jus de tomate
- 1 poireau (partie blanche et vert clair uniquement), haché finement
- 4 oignons frais, hachés
- 1 oignon sec, haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 piment, haché
- 60 gr. amandes mondées et hachées grossièrement
- 100 ml d'huile d'olive + un peu plus pour servir
- 60 ml de vin doux Samian
- ½ bouquet de persil, haché
- 2 c. soupe aux câpres, salée + un peu plus pour servir
- 1 feuille de laurier
- 3-4 grains de piment de la Jamaïque
- Un peu de sel
- Poivre fraîchement moulu
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. J'ajoute les oignons (frais et secs), les poireaux, les poivrons, l'ail et le piment. Je sale et fais sauter pendant 4-5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Déglacer avec le vin Sami, et au bout de 2 minutes ajouter le jus de tomate, les amandes, les épices, le laurier, le sel et le poivre. Je couvre la casserole, baisse le feu et laisse mijoter la sauce pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mielleuse. Retirer du feu et verser la sauce dans le mélangeur. Écraser jusqu'à ce que tous les ingrédients fondent et ajouter le persil et les câpres.
Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je verse la sauce dans une casserole et l'étale. Je prends les sardines ouvertes par deux et les pose sur la sauce. Cuire au four pendant 20 minutes. Je sors du four, parsème un peu plus de câpres et arrose d'un peu d'huile d'olive crue. Je sers immédiatement.
Merci!