Salade de betteraves et vinaigrette à l'orange
<!-- [lt_recipe name="ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ" servings="4" prep_time="45M" cook_time="50M" summary="Το λάδι που μένει από το ψήσιμο των παντζαριών, σε συνδυασμό με το υγρό που βγάζουν τα ίδια τα παντζάρια με το ψήσιμό τους συνδυάζονται σε ένα πεντανόστιμο ζουμάκι, με ελαφρώς καπνιστές νότες, που δίνει υπέροχη γεύση στο ντρέσινγκ της σαλάτας." print="yes" ingredients="1 κιλό παντζάρια, κατά προτίμηση βιολογικά, με το φύλλωμά τους;2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες;1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη;200 ml ελαιόλαδο;250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (ή ανθότυρο, καλά κομματιασμένο με το πιρούνι);αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι;Pour la vinaigrette; 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé ; 3 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ; 1 c. à soupe de moutarde, douce ; 1 c. thym doux sec râpé ; 100 ml d'huile d'olive ; sel, poivre du moulin" ]Je préchauffe le four à 200°C.? Je coupe les bulbes de betteraves de leurs feuilles. Je lave les bulbes et les frotte pour bien nettoyer leur peau. avec un couteau bien aiguisé, j'en coupe la base en travers et j'y insère les demi-morceaux d'ail. Je mets tous les bulbes dans un grand bol, j'ajoute l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre et je mélange bien avec mes mains. rouler les bulbes dans deux morceaux de papier sulfurisé, bien serrés, dans chaque "paquet" d'1 gousse d'ail et répartir l'huile d'olive du bol entre les paquets. Ensuite, j'enveloppe chaque paquet dans du papier aluminium, également serré. Je mets les paquets dans une grande plaque à pâtisserie et je les fais cuire au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce que je sente les bulbes tendres lorsqu'on les appuie avec le doigt. Pendant ce temps, j'épluche les feuilles de betterave et je jette les plus grosses et fanées. Je porte à ébullition beaucoup d'eau salée. une grande casserole et quand elle bout, jetez-y les feuilles de betterave et faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte bien et les mets dans un grand saladier. Je sors les bulbes du four, débballe les sachets (je garde le liquide qui s'est accumulé dans chaque sachet) et, une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, je coupe coupez-les en morceaux moyens. Je les mets dans le saladier avec les feuilles et mélange bien.?Pour la vinaigrette : Dans un bol, je mélange tous les ingrédients et ajoute délicatement le liquide qui s'est accumulé dans les sachets où j'ai rôti les betteraves. Je mélange bien la vinaigrette dans le bol.?Pour servir: Je verse le yaourt (ou le fromage aux fleurs râpé) dans le saladier avec les betteraves et verse la vinaigrette dessus. Remuer et servir immédiatement.[/lt_recipe] -->
- 1 kilo de betteraves, de préférence bio, avec leurs feuilles
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe d'origan séché, râpé
- 200 ml d'huile d'olive
- 250 gr. yaourt égoutté (ou fromage à la crème, finement râpé à la fourchette)
- sel, poivre fraîchement moulu
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 3 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. soupe à la moutarde, douce
- 1 c. thym doux sec, râpé
- sel, poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200°C.
J'ai coupé les bulbes de betteraves de leurs feuilles. Je lave les bulbes et les frotte pour bien nettoyer leur peau. Avec un couteau bien aiguisé, j'en coupe la base en croix et j'y insère les demi-morceaux d'ail. Je mets tous les bulbes dans un grand bol, ajoute l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre et mélange bien avec mes mains.J'enveloppe les bulbes par paires dans des morceaux de papier sulfurisé, bien serrés, dans chaque "paquet" de 1 morceau d'ail et répartis l'huile d'olive du bol entre les paquets. Ensuite, j'enveloppe chaque paquet dans du papier d'aluminium, en serrant également. Je mets les paquets dans un grand plat allant au four et je les fais cuire pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les bulbes soient tendres lorsqu'on les appuie avec un doigt.
En attendant, je nettoie les feuilles de betterave et je jette celles qui sont grossières et fanées. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout, je jette les feuilles de betterave et je les fais bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte bien et les mets dans un grand saladier.
Je sors les bulbes du four, déballe les paquets (en réservant le liquide qui s'est accumulé dans chaque paquet) et, une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, je les coupe en morceaux moyens. Je les jette dans le saladier avec les feuilles et mélange bien.
Dans un bol, je mélange tous les ingrédients et j'ajoute délicatement le liquide qui s'est accumulé dans les paquets où j'ai rôti les betteraves. Bien mélanger la vinaigrette dans le bol.
Je verse le yaourt (ou le fromage aux fleurs râpé) dans le saladier avec les betteraves et verse la vinaigrette dessus. Remuer et servir immédiatement.
Merci!