1. Préchauffer le four à 200°C.
   J'ai coupé les bulbes de betteraves de leurs feuilles. Je lave les bulbes et les frotte pour bien nettoyer leur peau. Avec un couteau bien aiguisé, j'en coupe la base en croix et j'y insère les demi-morceaux d'ail. Je mets tous les bulbes dans un grand bol, ajoute l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre et mélange bien avec mes mains.

2. J'enveloppe les bulbes par paires dans des morceaux de papier sulfurisé, bien serrés, dans chaque "paquet" de 1 morceau d'ail et répartis l'huile d'olive du bol entre les paquets. Ensuite, j'enveloppe chaque paquet dans du papier d'aluminium, en serrant également. Je mets les paquets dans un grand plat allant au four et je les fais cuire pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les bulbes soient tendres lorsqu'on les appuie avec un doigt.

3. En attendant, je nettoie les feuilles de betterave et je jette celles qui sont grossières et fanées. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout, je jette les feuilles de betterave et je les fais bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte bien et les mets dans un grand saladier.

4. Je sors les bulbes du four, déballe les paquets (en réservant le liquide qui s'est accumulé dans chaque paquet) et, une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, je les coupe en morceaux moyens. Je les jette dans le saladier avec les feuilles et mélange bien.

Pour la vinaigrette

1. Dans un bol, je mélange tous les ingrédients et j'ajoute délicatement le liquide qui s'est accumulé dans les paquets où j'ai rôti les betteraves. Bien mélanger la vinaigrette dans le bol.

Pour servir

1. Je verse le yaourt (ou le fromage aux fleurs râpé) dans le saladier avec les betteraves et verse la vinaigrette dessus. Remuer et servir immédiatement.