Salade de riz aux champignons et abricots secs
- 50 ml d'huile d'olive
- 150 gr. haricots verts, de préférence "ronds", bouillis 15 minutes dans de l'eau salée et bien égouttés
- 250 gr. champignons blancs frais, coupés en deux
- 1 c. thym doux (séché ou frais)
- 1 pinte. de thé de riz à grains longs, pour pilaf, cuit selon les instructions sur l'emballage
- 1 pinte. de thé de riz sauvage (noir), bouilli selon les instructions sur son emballage
- 4 oignons nouveaux, hachés finement
- 4-5 abricots secs, coupés en fines tranches
- 4 c. à soupe de pignons de pin, grillés dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- sel, poivre fraîchement moulu
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, fondue
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1/2 cuillère à café sec, en poudre)
- 1 abricot, dénoyauté, réduit en purée au robot culinaire
- 1 c. cuillerée de miel
- 3-4 c. soupe d'anniversaire
- sel, poivre fraîchement moulu
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire sauter les haricots et les champignons bien égouttés pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. J'ajoute le thym et je fais revenir encore 1 minute. Retirer du feu, saler et poivrer et laisser refroidir le mélange.
Dans un grand bol, mélanger les deux types de riz cuit, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Ajouter le mélange sauté, les oignons verts, les tranches d'abricot et les pignons de pin et bien mélanger.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail et le gingembre frais 1 minute maximum, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme. J'ajoute la purée d'abricot, le miel et le petimezi, fais cuire ½ minute en remuant et assaisonne avec du sel et du poivre. Je me retire du feu. Verser sur la salade et mélanger. Je sers immédiatement.
Merci!