Rouleau de cuisse de chèvre en papier sulfurisé, pesto de thym

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dix	Heures 2	6 portions	-		[imprimable]

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Il est important de choisir des herbes fraîches et non sèches car elles ont un arôme incomparablement meilleur. Si vous ne trouvez pas de thym, vous pouvez utiliser de l'origan frais ou de la marjolaine fraîche.
Matériaux	Exécution
\n \n 1 gigot de chèvre désossé d'environ 1½ kg sans l'os (je demande au boucher 2-3 jours avant de le désosser et de l'ouvrir en un seul morceau fin et large) \n ¼ tasse thé à l'huile d'olive \n sel, poivre fraîchement moulu \n \nPour le pesto au thym \n \n ¼ tasse thé à l'huile d'olive \n 2 oignons nouveaux, hachés finement \n 3 gousses d'ail, fondues \n 1 flacon bien rempli. thé à base de feuilles de thym frais (rechercher des pots ou des bottes de thym frais et éviter le sec car cela n'a pas le même effet sur le goût) \n 1 pinte. d'amandes blanchies au thé \n ½ pinte. à thé de parmesan râpé (ou de gruyère épicé) \n sel, poivre fraîchement moulu \n un peu de paprika doux, en poudre \n \n	Pour le pesto : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le thym, assaisonne de sel et de poivre et fais revenir encore 1 minute en remuant. Je me retire, vide la casserole dans le mixeur et ajoute le reste de l'huile, les amandes, le fromage râpé, un peu de paprika, du sel et du poivre. Je bats bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible. Je l'ai mise de côté. \n \nPour le rouleau : Je préchauffe le four à 200ºC. J'ouvre la viande sur une surface plane, je l'assaisonne de sel et de poivre et j'étale le pesto sur sa surface. J'enroule la viande en un rouleau serré et je l'attache étroitement avec de la ficelle de cuisine. \nFaites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde à feu moyen-vif et faites revenir le rouleau pendant 5 à 6 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés. Je me retire du feu. \nSur une surface plane, j'étale deux feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre. Je mets le petit pain doré en leur centre et verse le peu de liquide de la marmite autour. J'enveloppe bien le rouleau avec les deux morceaux de papier sulfurisé, pour que les liquides ne se perdent pas à la cuisson. J'attache le pecto avec de la ficelle et le mets dans une casserole peu profonde. \nJe fais cuire le petit pain sur la grille du milieu du four pendant 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra très molle et juteuse, car elle est scellée dans l'emballage. Je le sors et le laisse reposer tel quel, emballé, pendant 20 minutes. \nJe coupe soigneusement les ficelles du paquet et retire délicatement le papier sulfurisé, à l'intérieur d'une assiette (afin de ne pas perdre les délicieux jus). Ensuite, je coupe soigneusement les ficelles du rouleau, je le coupe en tranches et je verse le liquide de l'emballage dessus.

\n--> Pour le pesto au thym; ¼ tasse du thé à l'huile d'olive ? 2 oignons nouveaux, hachés ; 3 gousses d'ail fondues ; 1 flacon bien rempli. de thé à base de feuilles de thym frais (rechercher des pots ou des bouquets de frais et éviter le sec car cela n'a pas le même effet sur le goût) ? 1 pinte. du thé aux amandes blanchies ? ½ pinte. de thé parmesan râpé (ou gruyère épicé) ; du sel, du poivre fraîchement moulu ? du paprika doux en poudre ?"]Pour le pesto : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons nouveaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le thym, assaisonne de sel et de poivre et fais revenir encore 1 minute en remuant. Je me retire, vide la casserole dans le mixeur et ajoute le reste de l'huile, les amandes, le fromage râpé, un peu de paprika, du sel et du poivre. Je bats bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible. Je l'ai mise de côté. ; Pour le rouleau : Je préchauffe le four à 200ºC. ; J'ouvre la viande sur une surface plane, je l'assaisonne de sel et de poivre et j'étale le pesto sur sa surface. J'enroule la viande en un rouleau serré et je l'attache fermement avec de la ficelle de cuisson. ; Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde, à feu moyen-vif et je fais revenir le rouleau pendant 5 à 6 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de tous les côtés. Je me retire du feu. ; Sur une surface plane, j'étale deux feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre. Je mets le petit pain doré en leur centre et verse le peu de liquide de la marmite autour. J'enveloppe bien le rouleau avec les deux morceaux de papier sulfurisé, pour que les liquides ne se perdent pas à la cuisson. ; J'attache le paquet avec de la ficelle et le place dans un plat peu profond. Je fais cuire le petit pain sur la grille du milieu du four pendant 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra très molle et juteuse, car elle est scellée dans l'emballage. ; Je le sors et le laisse reposer tel quel, emballé, pendant 20 minutes. Je coupe soigneusement les ficelles du paquet et retire délicatement le papier sulfurisé, à l'intérieur d'une assiette (pour ne pas perdre les délicieux jus). Ensuite, je coupe soigneusement les ficelles du rouleau, je le coupe en tranches et je le recouvre du liquide du sachet.[/lt_recipe] -->